やまけんの出張食い倒れ日記

カテゴリー：食べ物の本

dancyu最新号は日本酒特集、低精白のコメを使用した「磨かない酒」特集でテイスターをひさしぶりにつとめました。ブラインドで利いた酒の中で、やっぱり僕が「おいしい！」と感じたのは、、、

1ヶ月とすこしで早々に重版決定！　米澤文雄著「ヴィーガン・レシピ」、90品にソースや下処理のノウハウまで網羅、しかもカラーページ超多く、ほんとにこの内容でこの価格はバーゲンプライスなんですよ！

こんなうまい野菜料理レシピがこれまであったか！？2019年一番の注目シェフ米澤文雄くんによる、ヴィーガニズムのためではなくて、超絶美味しい野菜料理としての実践的ヴィーガンレシピ集！なんと90レシピだぜ！！！

専門料理12月号発売！　僕の連載は料理人大注目、村上農園のマイクロハーブ。「あの店の“顔”が教える 私のサービステクニック」に、われらが佐藤清美@ビコローレヨコハマが登場！

今月の専門料理は面白いぞ！「料理人のための数字研究」号に、いまが旬のいわて短角牛を「TheBurn」米澤シェフと「てのしま」林さんが訪ねて、観て、食べて料理する！という特集。そしてなにそれ！？と驚くこと間違いない熟成促進機「エイジングブースター」を「瓢亭」高橋義弘君と「ナベノイズム」渡辺シェフが検証する！？そして僕の連載は料理人のためのグルテンフリー入門！

酪農家のための雑誌「デーリィマン」8月号に「世界に拡がるエシカル消費と日本での可能性」を寄稿しています。

マニアックにみえてそうでもない！日本でも人気が定着しつつあるフェンネルに関する専門書　農文協「小さい農業で稼ぐ フェンネル トウ立ちを防いで大球をとるコツ」に僕の写真が掲載されています！

専門料理8月号の特集は魚！スーパーシェフ・ヤニック・アレノがパリに開いた寿司店すげー。そして僕の対談連載は満を持して久松農園・久松達央君です。5年前の週アス対談から進歩を遂げている久松君を観てください！

君はあの、”まだみぬ中国料理”が満載の話題の本を読んだか！「ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華」に掲載された荒木町「南三（みなみ）」にて、その編集者と堪能した最高に尖った中華料理！

新年の読書初めにいかが！？その2　「専門料理」1月号はトップシェフの思考の道筋がわかる「本×料理人」特集。そして私のインタビュー記事のお相手は、病院の一階にコールドプレスジュースバーを作っちゃった石黒伸先生！

新年の読書初めにいかが！？　食を中心にしたライフスタイルマガジン「RiCE」最新号「牛肉の未来」のキュレーターとして語りました！

出足絶好調の「ハンバーガーの発想と組み立て」のスゴい内容。「ビルド」を理解するための比較実験がスゴい！

いままでになかったハンバーガー教本の決定版！ハンバーガー評論家の白根智彦さんと、伝説のバーガー職人吉澤清太さんのコンビで送る「ハンバーガーの発想と組み立て」。この本の編集は弊社の柿本礼子が頑張りました！

NHK出版「からだのための食材大全」、「専門料理」12月号、「ヒトサラ」お読み下さいませ！

良本三冊。ナイル善己「南インド料理とミールス」、そばうどん編集部「そばうどん知恵袋」、そして最新刊が出た「八百森のエリー」

国際的にこんがらがってしまった捕鯨問題に対する、世界と、そして日本人に対しても素晴らしいカウンターである映画「おクジラさま」のアメリカでの公開に向けたクラウドファンディングを応援したい。何もしなければ日本と世界のギャップは埋まらない。

いまいちばん読むべき料理マンガ「めしにしましょう」の作者・小林銅蟲さんに逢いたい逢いたいと思ってとうとう逢ってきた！「専門料理」今月号の対談は、あの超級カツ丼ができるまでを網羅！

あのクロワッサン「本を読んで、会いたくなって。」に「炎の牛肉教室！」を紹介してもらいました！子供の頃から読んでいた（料理記事だけ）雑誌に載せてもらえるなんて嬉しい！

今月号の「専門料理」インタビュー連載のお相手は、料理人にして小説家、なんとあの素晴らしいオンラインコラムを書いていた樋口直哉さん！「おいしいものには理由がある」と料理界の今後！

いよいよ店頭に並びました「炎の牛肉教室！」。牛肉に関わるいくつかの予言をしていますが、来年は「経産牛の年」になる気がしてなりません。

愛媛県でも店頭に並びました「炎の牛肉教室！」。年末の読書の一冊によろしくお願いいたします！ということで愛媛県大洲市の、イタリアンと中華のどちらも楽しめる素晴らしいビストロサンマルシェ＆豚吉を紹介！

いよいよ本日から「炎の牛肉教室！」配本開始！実際に店頭に並ぶのは明日になると思いますが、ぜひぜひお読み下さい。どんなことが書いてあるのか、目次を掲載！

ようやくこの本を出すことができて幸せです。新刊「炎の牛肉教室！」講談社現代新書より12月13日発売します。これまでの牛肉との関わり、ほんとうに美味しいと思う肉のこと、書いてます。ぜひ、ぜひ、読んで下さい！

今月の柴田書店は雑誌も単行本も面白い！　月刊食堂では大成功の後に大失敗をした経営者のインタビュー特集、専門料理には太田哲雄氏によるアマゾンカカオの取組を丹念に特集！これからもっと攻めていこう柴田書店！

「技あり！dancyuマヨネーズ」発売　あの宮崎名物・一平寿司のレタス巻きの記事を書いたよ～ん！ワンテーマのみに凝縮したこのムックシリーズ面白いから、マヨ好きはマヨわず買うべし！実はこの一平寿司のレタス巻きに使われる「すしマヨ」の新バージョンも近く開発されるという！

水野仁輔「幻の黒船カレーを追え」が掛け値なしに面白い！しかもその驚きの結末の衝撃といったらスゴい！日本のカレー史を書き換えかねない名著である！

「熟成肉バイブル」明日発売ですが、柴田書店かamazon以外のオンライン書店ですぐ入手できます！取材・撮影秘話をちょこっと。

見本誌到来！　やったね、いい仕上がりだ！　amazonでは予約在庫売り切れなので、柴田書店のWebから各オンライン書店へのリンクあります！

まだ販売まで日があるのにamazonでカテゴリー内ベストセラー1位御礼！　「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その１　小川畜産興業という存在を識ってますか！？

上半期のほぼ全てを捧げた一冊、料理人＆マニア向け「熟成肉バイブル」9月5日発売です！ここまでドライエイジングについて掘り下げた本は、いまのところないはず！しかも一冊丸ごと撮影しました。ぜひお買い求め下さい！