そしてブローニュの「ベルチュ」にて、ガリシア牛の柳瀬流ドライエイジドを、心ゆくまで味わったのである。この旅で最高のタルタルに、絶妙な火入れのリード・ヴォー、そしてヨーロッパ流エイジドビーフの饗宴。深い満足でホテルのベッドに倒れ込んだのだ！
フランス伝説の肉屋といえばこの人、ユーゴ・デノワイエ氏の店でノルマンディーとシンメンタールの肉を食べる。ユーゴ自身が手当てした肉は素晴らしく味わい深く、そして同じ品種なのに柳瀬シェフの熟成とはまったく違う味わい！
とうとう、あのランジス市場に足を踏み入れた！パリの精肉流通の心臓部を観た！
満を持して、フランスでいま肉を食べるなら足を運ぶべき店、パリの隣町ブーローニュの新星「ベルチュ」」柳瀬シェフに逢いに行く！ 欧州中から彼が吟味した牛の肉を自家熟成し、焼き上げる。シンメンタールがこんなにおいしかったとは驚いた！ 続き
満を持して、フランスでいま肉を食べるなら足を運ぶべき店、パリの隣町ブーローニュの新星「ベルチュ」」柳瀬シェフに逢いに行く！ 欧州中から彼が吟味した牛の肉を自家熟成し、焼き上げる。シンメンタールがこんなにおいしかったとは驚いた！
閑話休題、パリで日本食は大人気！そのパリでいま一番とフランス人が絶賛する「こだわりラーメン」二号店の味は！？
リムーザン種の生産農家を訪ねて。そこには繁殖肥育一貫というか、日本とはまったく違う経営形態の農家がいた。そして、リムーザン種の尻の大きさは、日本の肉牛の常識とはかけ離れたものだった！
トップトレーディング中澤社長、リモージュ市からメダルをもらう。いよいよリムーザン牛の世界へズブズブと引き込まれるの巻！
とうとうリムーザン種の本場に来た！フランスを代表する肉屋ユーゴ・デノワイエをはじめ、赤身肉をMAX穫れる偉大な尻を持つ品種を囲む人達との邂逅！トップトレーディング中澤社長を囲む包囲網にジリジリ来た！
フランスの肉牛生産農家訪問！200haで800頭の牛を飼う農家さんは、95％以上フランス国内産の飼料を与えて牛を育てていた！その彼らが言う「補助金がなかったらふつう、畜産経営は立ち行かないよ。」国民とEUとの”食の合意”の中で行う畜産の姿を観た。
日本で入手できるシャロレー牛のドライエイジングを手がけるピュイグルニエ社で、未経産（ジェニス）と経産牛（バーシュ）食べ比べ！ 未経産にも、経産牛にも、それぞれ美味しさがあるが、やっぱり僕はフランスの経産牛が美味しいと思う！
「なんで経産牛にしないで未経産牛を食べちゃうの？」という当たり前の質問がでてくる肉牛大国フランス事情！ 日本で入手できるシャロレー牛のドライエイジングを手がけるピュイグルニエ社で、未経産（ジェニス）と経産牛（バーシュ）食べ比べ！
モンリュソン到着、3経産シャロレーの60日熟成とバヴェットステーキにて！ 「フランスでは5～6経産の牛が美味しい」ではなくて「3～4経産の牛がベスト」であるそうなので訂正します。
中西部へ向かっています。ちょっと美味しくてびっくりしたチェーン店Court pailleの串焼き盛り合わせ
ボンソワマダーム！ パリ到着、これから肉牛生産者の多い中西部へ行ってきます！
