おかげさまでオフ会無事に盛会となりました！いつものごとく、私めが司会進行、トーク、料理撮影やっておりましたので全てを撮り切れていませんが。
17時くらいに撮影用のセッティングはじめた頃から、お客さんが次々と来場。早い！
総勢45名のパーティーが始まりました！！！
沖縄で繁殖経営と同時に経産牛を肥育する根保さんも ご来場。今回もっとも遠方からのご参加かな！？左のリンクの撮影した時に牛舎にいた、足を悪くしちゃった子（未経産）が先日出荷だったそうで、そのお肉をシェフと僕に持って来てくれた。ありがたくいただきます！
あ、こちらはGOODTABLESオリジナル牛Tシャツポロシャツのデザイナー、吉田さんご夫妻です！
ということで、泡で乾杯！ アミューズは短角牛リエットandパンとひよこ豆の粉をスパイスと練って揚げたパネッレ！
まずはこのブログでも途中経過を紹介した、短角牛新生くんのお肉と脂を煮込んだリエット！ この段階では冷えてたけど、常温に戻るにつれて脂がサラサラと溶けていく！ 各テーブル山盛り一杯あったけど、これで腹一杯にしたら持たないよ！と言い続けたんだけど、終わってみたら空になっているテーブルが多かった！
まだこの頃はちょっとみなさん雰囲気が硬いですが、、、徐々にほぐれていくのがこのオフ会の特徴。ぼくのオフ会、お一人様参加が男性も女性も多いのです。まあ、食べることに特化してるから誘いにくいんでしょうね～！
まずはいわて短角牛ってどんな牛！？ということをお話ししていきます。
短角に逢いに岩手に来てくれた米澤シェフのお話！
そして、本格的に料理開始です！
この一皿ははずせない、ケールサラダ！
ケールにミントも刻み入れ、ゴボウのフリット、ポップコーン、ハラペーニョを混ぜ込んでいます。
「ケールで美味しいって思ったことなかったけど、こんなに美味しいんですね！」というお言葉をあちこちでいただきました！
そして、久松農園のニンジンロースト ロメスコソース！
大好評！
あっ 愛知の稲作農家・天野さんがグッドテーブルズポロシャツ着てきてくれました（笑）デザイナーの吉田さんが目の前で、なんとも不思議な感じ！
さて、この頃から肉に火入れが始まっているので、各テーブルごとにその焼きの現場、この店にしかないチャコールグリルを見学！
NYで流行中のフルーツヴィネガードリンクである「シュラブ」、ノンアルの人にも大好評！
さて、ここで早くも炭水化物！
ドライエイジド新生くんの脂で香り付けしたボロネーゼソースのパスタ！
パスタは淡路麺業の生パスタ！ 茹で上げたパスタを、溶かしたドライエイジドの脂で和えた上に、新生くんの肉しか使ってないボロネーゼ、フライドオニオン、チーズ、イタパセでいろどり！
この日、うちの母が友人を連れて参加してたのだけれども、その友人さんがベターホーム協会の料理家として活躍していた方。「こんなに美味しいミートソース、どうやって作ってるのかしら、お肉が違うと本当に違うのね！」と感嘆してくれたという。ホントに美味しかった！！！米澤くんありがとう！
さあそして、もうボリューム的にはこれでメインでもいいんじゃね！？という一品。
久松農園の特大カリフラワーのステーキに、DAB脂と自家製ハリッサのソース！！！！
やっばいですね、本当においしい。いつもはオリーブオイルだけれども、ここにもドライエイジド新生くんの脂を。新生くんの脂はじつにサラッサラ！旨みがあってかつ滑らかでアッサリしている。
その理由、肥育農家の漆原さんの餌の設計についてお話ししました。
さあそして！！！！！！！！
ドライエイジド骨付きサーロインとドライエイジドイチボのステーキ 芋のフリット添え
ドカーンときました！骨付きサーロインは45人で8.5kgくらい。平均4.5cmの厚さ！
奥はイチボ！ 今回、イチボは右左どちらもこのオフ会に投入したので、僕もここでしか食べられない！
熟成師・平井くんも月末にやっている特売セールと締めを終えて、駆けつけてくれました。
「いやー 僕らの業界、この時期からすっごい忙しくなるんですけど、いきなり牛一頭さばいてくれとか、美味しくしろだの、香りはこうだの、カットの重量も直前に決めるとか、ホントやまけんさんのオーダーはキツいんですけど、美味しいって言っていただいてよかったです」
いやーーーーーーー マジでありがとう！
そしてそして、これが〆ごはん！
パストラミバーガー&コーンビーフご飯
ここまで オール、新生くんのお肉です。いや、食った～！
タッパー持参でおいで下さいといっていたので、みなさん自分のタッパーで食べきれない分はお持ち帰り。無駄には致しません！
デザートのNYチーズケーキも手抜きなし！美味しかった！
