沖縄三連戦から帰京。ぬちまーす工場見学施設の横にある絶景スポット「果報バンタ」にて。
沖縄に来ています。糸満に島野菜の名人・玉城さんのハンダマ、ニガナ、ゴーヤー畑を訪ねる。
日本における貴重なASC認証取得の養殖ブリ！ 小林さんが育てる黒酢ブリは、福山の黒酢もろみを餌に配合することでスッキリよい香りの持続的なブリだ！
今週土曜日、キュレーターを務めたRiCEマガジンの牛肉特集号記念イベント「RiCEの学校 ～牛肉の現在と未来～」開催します。僕の講義と産地のお話し、そしていわて短角牛に土佐あかうし、豪州産オーガニックビーフの食べ比べ。火入れはあの森枝幹シェフが、先進的社員食堂であるUB1 Tableで実施！
鹿児島県が誇る黒酢造りの最前線・坂元醸造の壺畑をみた！壺の中でアルコール発酵と酢酸発酵が完結する不思議と、鹿児島の気候が実現するお酢作り。半年、1年、3年の熟成酢の違いが面白い！
夏か！？と思うほど暑い！久しぶりに天気予報をぶっ飛ばし晴天の鹿児島の産地を縦横に走っています！ 鹿児島が誇る坂元醸造の黒酢と、そのもろみ粕を与える黒酢ブリ！
NYのパストラミサンド名店「Katz's」を彷彿させる温かなパストラミをバーガー仕立てで食べられる浅草橋「THE GOOD VIBES」は、「The Burn」の米澤シェフが手がける店だったことに今頃気づき舌鼓を打った！
【菊地さんご本人より写真の追加ありアップデートします】大事件！あのラー油入り肉そばを”発明”した「港屋」が閉店した。店主・菊地さんご本人に確認。肉そばのオリジネーターが大繁盛の中で静かに下した決断、彼らしい。
”サステナブル”を冠するレストラン「The Burn」の、NYで鍛えた米澤シェフが繰り出す野菜料理が実に素晴らしい！ドライエイジドビーフは新潟のイデアル社が手がけた「あがの姫牛」で美味しい！今後の展開が楽しみな注目店である！
こういうなにげなくいい店がそこらにある大阪って羨ましい！スタンド割烹「番屋 燁（はな）」の海苔包み炙りサバのバッテラにヤラレタ件について！
