やまけんの出張食い倒れ日記

2017年10月

関西出張来ています。まずは、新装開店した「サカエヤ」さんの併設レストラン「セ・ジール」にて、新保さんが手当てした肉を村田シェフが素晴らしい技術で焼いた４種の肉を！

「技あり！dancyuマヨネーズ」発売　あの宮崎名物・一平寿司のレタス巻きの記事を書いたよ～ん！ワンテーマのみに凝縮したこのムックシリーズ面白いから、マヨ好きはマヨわず買うべし！実はこの一平寿司のレタス巻きに使われる「すしマヨ」の新バージョンも近く開発されるという！

「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その3　大阪の中央市場でこんなに良質な熟成肉を買えるなんて！「又三郎」でも修行した渡辺さんの技が光る「feria」にいってみよう！

11月13日　三省堂書店池袋本店にて「熟成肉を完全理解するトーク＆サイン会」開催。あんなことやこんなことも話します。月曜日開催なので、お休みならば料理関係者さんもぜひおいで下さい！

月曜日、台風荒れ狂う中、20人のシェフが東京から二戸へ短角牛の放牧を観に行った。そして、岩手の4大産地の短角の肉を自分達で焼き比べた！その模様がテレビ岩手で放送されました（リンクから観られます）！

ブログのアイコン画像を書いてくれている金子画伯が、新バージョンを作ってくれた！

E-M1markⅡのホットシュー部分を修理に出しました。ここ、大切にしとかないと高くつきます！

とある地域の餌違いの短角牛を食べ比べる。やっぱり牛肉は、餌が変わると味わいが全く変わるのだ！赤身を美味しくする方向性を進めていくべきでしょう！

11月13日　三省堂池袋本店にて「熟成肉バイブル」トークショーを開催します！　こういうイベントは初めてですね。夕方なので料理人さんは難しいでしょうが、一般の方でドライエイジングに関心ある方、ぜひお集まりを！

最高に美味しいトルコ料理・阿佐ヶ谷イズミルのメニューブックが新しくなりました。写真とテキストはやまけん謹製！新メニューも追加されてますますパワーアップしているので、足をお運び下さい！

  • 2017年10月19日

この土日、ブログサーバー停めますが、閲覧は今まで通り可能です。高知の食材提案の準備をしていたので、ブログ未発表の土佐あかうし画像ダーッと久しぶりにやってみよう。

先日の宮崎訪問時に堪能した、フレンチのBar&Restaurant「直樹」のことを伝えたい。ハリッサガーリックライス最高！

末広町のカレーシーンの中で独自の位置を保つ、カウンターのみのカレーごはん店「ブラウニー」で、牛すじカレーごはんのガーリックライス青菜炒めのせ

  • 2017年10月10日

おかげさまで写真展「大根百景」終了。平常時運用に戻ります。ところで来週からブログインターフェースを大きく変える予定です。

これから夕方まで在廊してます。遊びにおいで下さい！

こーんなアンブレラを待っていた！　ラストライトの50cmミニアンブレラは携行可能な小さな傘！けど商品名はなぜか「ストロボ用グリップ トランスルーセントアンブレラ付 50㎝」。大きなアンブレラとは違う効果だけどこれはこれでよし！

堀田雅湖さんプロデュースのヤマサちくわの会で、目の前で焼き上がったばかりの生すり身ちくわをいただく！

  • 2017年10月 6日

今日は17時半から1時間ほどになってしまいますが、在廊します！写真展「大根百景」

  • 2017年10月 6日

本日は16時半～18時までの短時間在廊となります。大根やぐらの写真は3社のメーカー製のカメラで撮影している。どの写真がどのカメラで撮影されたのか？というマニアックな見方もできるかもしれません。

「大根百景」本日は16時～17時半まで在廊します。ぜひ大根の香りを味わいに来て下さい！

佐賀県の白石レンコンをD850で撮ってみる。こちらのレンコンは「シャキシャキ」ではなく「もっちり、ねっとり」をもってよしとする。東西レンコン文化は違うのだ！

平日は17時から在廊する予定です。写真展「大根百景」、宮崎日日新聞の取材でやっぱり言われたのが「宮崎人からすると見慣れた風景なんですが」という一言。地元の人には、外からの視点がないから、宝物の魅力が分からない！

銀座・日本橋に遊びに出るなら、すこしだけ歩いて隣町・京橋のアイランドギャラリーにおいでください。今日は13時半から在廊します！写真展「大根百景」開催中です！