やまけんの出張食い倒れ日記の複製:田野町の大根やぐらに干し大根がかかるまでをみて、漬物になるまでを観たいい機会。たまには雨もいいね！漬物用大根は欲で廻っている青首大根とはまったく違います。

田野町の大根やぐらに干し大根がかかるまでをみて、漬物になるまでを観たいい機会。たまには雨もいいね！漬物用大根は欲で廻っている青首大根とはまったく違います。

2017年1月19日 from 出張,宮崎

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今回の宮崎は天気に恵まれなかったのだが、その分、いつもとは違う大根の風景を観ることが出来たので、結果的にとてもよい滞在になった。

さて、上の写真をみて、「いつも食べている大根と形が違う！」と思われるだろう。細く長く、スーッと伸びた形で、こうした形状の大根を理想系という。もともとは、これまたたくあん漬け用の品種だった練馬大根の血を引いているようだが、青果販売用としてではなく、業務用それも漬物専用という位置づけで栽培されてきた。だから基本的に市場流通にのってスーパーなどで販売されることは皆無である。

青首との大きな違いは、首が青くないこと。白首というのだけれども、土の上に出てきた部分も白いまま収獲できる。そしてズドンとした青首とちがってこの細長い形状ゆえ、干し時間も比較的短く済む。もちろん青首系を干し大根にする産地もいまや多いのだが、干し大根専用種は食感がザクザクと強いので、漬物に仕上がってからの味わい、歯触りが全く違うのだ。

ちなみに理想形の大根品種もいろいろあるのだが、この田野町は全国の干し大根産地の中でも圧倒的ナンバーワンの規模であるため、事実上専用品種といえる位置づけのものを使っている。

その種がこちら。

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これ、もちろん薬剤でコーティングされているので色や形状がすこし変わっているけれども。正式な品種名はTK-52。タキイ種苗の品種だ。

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タキイが出している干し大根用品種がいくつかあるのだが、そのうち重要な品種はこの田野町で栽培試験されたそうだ。その試験圃場を提供し、試験栽培をおこなった中心人物の松山さんとは、5年ほど前に宮崎市の仕事でお付き合いさせていただいたのだが、出会ったときは僕が大根やぐらにこんなにのめり込むとは思っていなかっただろう。

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