今日、熊本市の上通りを30メートルほど入った絶好の場所に新しい食材スーパーが誕生する。その名は「WHOLE SQUARE（ホールスクエア）」。九州最大の製菓・製パン食材と厨房機器の卸である丸菱が世に問う小売店舗だ。
丸菱は以前からここで、自社で扱う製菓・製パンの業務用食材や輸入ワイン・チーズなどを販売するマニアックなお店「スイートキッチン」を運営していた。中に入ると業務用の粉や調味料がズラリと、しかもお得な価格で販売されている店で、僕は出張のたびに寄ってオイルやチーズ、そして業務用カレールーなど普通では買えない食材を購入して帰っていた（笑）。
通の間で賑わっていたこのスイートキッチンを大幅にリニューアルして、単なる業務用食材だけではなく、一般とプロに向けた世界中のよい食材のショールームとして機能するようにした。中にはイートインスペースも造られさまざまな食材を味見することができるようになっている。
製菓用食材は、数キロ単位でしか普通は買えなかった業務用を小分けした、まさに卸だからこそできるパッケージのものがズラリ。
小麦粉関連の棚（下の左棚）はズラリと白い粉（笑）がいっぱい！
洋菓子に欠かせないバターなど油脂や乳製品類も豊富だ。
と、自分で料理をするのが好きな人が迷い込んだら、数時間は出られなく成っちゃいそうな店舗の中程に、このブログ読者向けというか、僕が監修する棚ができました。
名付けて「佳い食」コーナーといいます。
生意気にも、オリジナル商品の展開もあります。
見て下さいこの↑コーナー、魚醤ばっかりこんな感じです。
飯尾醸造のお酢ラインナップはおそらくすべて入っています。九州では全部が置かれた店は他にないみたい。
もちろん九州の静置発酵酢も置いてます！
ドレッシングも信頼できるメーカーさんより、化学調味料・タンパク加水分解物・酵母エキス無使用のものを入れてもらっています。
油にはかなり意識を持って取り組んでいます。ちょっと面白い品揃え。
ちかごろ有名な千葉産直サービスの缶詰や、沖縄の絶品「万鐘」の黒糖肉味噌ももちろん！
そして、なんとドライエージングビーフ！ 実は丸菱はドライエージングビーフの熟成庫に取り組んでいます。それもさの萬さんと僕が入って、技術移転をしているので、さの萬さんの微生物環境を九州に移設した、れっきとしたNYスタイルのホンモノになっているのであります！
せっかくこんな旨そうな食材がならんでいるのだから、それを味見できなきゃ意味が無い！ということで、なんと本格的なイートインのできるスペースがあります。
ごめんまだ開店準備中なので雑然としてますが、、、
ここで世界最高峰の魚醤である、秋田県の諸井醸造の10年ねかせたハタハタしょっつる「十年熟仙」と富士酢プレミアム、そして熊本の菜種油「地あぶら」を合わせたドレッシングのサラダを試食。
こいつが、女子も驚く美味しさ！
このスペースでは食材の使い方セミナーをします。
ということで、心おどる食材スーパーが本日10時から誕生！ 熊本の方はぜひおいでませ！わたしは11時から二階セミナールームで「おだし」のセミナーを行います。このホールスクエアオリジナルの無添加スープの素をデビューさせます！