ブログでは熊本編ですが、実体の僕はこれから成田へ移動し、NYへ行ってきます。4泊6日で、ドライエージングビーフの徹底研究視察ツアー。遊びじゃありませんよ、わたしは何を隠そう、日本ドライエイジングビーフ普及協会という会の役員なのでぇす。役員としてキリッと行ってきます。
最近、「熟成肉」「ドライエージング」という言葉が氾濫している。「5週間寝かせんたんですよ」と言われて出てきた肉が、脂は酸化しまくり、肉は腐敗の一歩手前というような感じのものが多い。
本当のドライエージングには菌との共生が欠かせない。アメリカ人がBeefyと呼ぶ香りが出てこなければ意味がないのだ。その肝心要がどこにあるのかを、この目で見てきます。
来週水曜日に帰国予定。いってきまーす。