やまけんの出張食い倒れ日記:第一回「料理人のための食材研究会」　大根研究編　開催します。

第一回「料理人のための食材研究会」　大根研究編　開催します。

2007年1月 2日 from

先の「専門料理」の柴田書店さんと、そしてエコール辻　国立校と、グッドテーブルズの3社コラボレーションで、下記のイベントを開催します。

先日来、大根まみれになっていたのはこの準備だったのですね～
基本的には料理人さん向けのイベントです。ただし料理関係者であればおそらく大丈夫。残席が少ないので、お早めに申し込みください！

ちなみに今回は、昨年に開催した際には用いていない地ダイコンも登場します。
食べ比べるのは

耐病総太り系　青首大根
黒崎三浦大根
西町理想大根
聖護院大根
田辺大根
安家地大根
方領大根
打木源助大根

というラインナップ。この選択については、時間をかけて非常に悩んだ末、この8本に決めました。
これらを、生・煮る・漬ける・おろすという4種の食べ方でテイスティングするわけですが、これに加えてエコール辻国立校の日本料理ご担当の先生方から、特徴的な大根を使っての料理を出していただきます。
（ちなみに某テレビ局の「どっ○の料理ショー」で料理をされていた先生方です）

これらの解説をさせていただくため、地ダイコンの権威の先生らに教えをあおぎ、鋭意まとめ中。
ご関心のある方はぜひ国立にご参集ください。

詳しくは下記を、、、

■第一回「料理人のための食材研究会」のご案内

プロの料理人の皆さまに、もっと食材のことを知ってほしい、という
趣旨のもと、エコール辻東京、農産物流通コンサルタント・山本謙治氏、
株式会社柴田書店が共同で「料理人のための食材研究会」を立ち上げ、
第一回を下記の要領で開催いたします。

日時：2007年1月18日（木）13：00～16：00（30分前より受付開始）

会場：エコール辻東京（東京都国立市富士見台2-13-3）

定員：20名

講師・スタッフ：山本謙治氏、エコール辻東京講師陣、柴田書店編集者

受講料：8,000円（税込）

カリキュラム：テーマ食材「大根」

１.講義：山本謙治氏
・大根概論　・栽培方法の概略　など

２.テイスティング（エコール辻東京講師陣提供）
・８種類の大根を「生」、「立て塩つけ」、「煮る」で
・テイスティング