この一つ前のエントリに書いた中でも、チキン南蛮への関心が高いようなので、スペシャルコンテンツとして、レシピを掲載しよう。
これはうちの会社の宮崎出身の女性から教えてもらった、いわば「ジモティーレシピ」なんで、確実である。まあそういう主観を排除しても、非常にノウハウのあるレシピだと思う。甘酢（南蛮液）の作り方と、そして肉には小麦粉→卵の順でつけ、そのまま揚げるというのがミソと言えよう。
うおー食べたい！
あ、そうそう、魚山亭はなんと渋谷に支店があります。チキン南蛮は少し味が違うんだけどね、、、
＝＝＝ 南蛮液 4～5人分くらい ＝＝＝
水 60ｃｃ
しょうゆ 120ｃｃ
酢 160ｃｃ
砂糖 120ｇ
玉葱千切り 80ｇ
人参千切り 60ｇ
ローリエ １枚
大体この比率であれば、失敗はしないはず。
私は酢が好きなので、しょうゆ少なめ・酢多めで
適当にやっちゃいます。
全部ごっちゃにして一煮立ちさせます。
＝＝＝ タルタルソース 4～5人分くらい ＝＝＝
マヨネーズ 80ｇ
かたゆでたまご １個
パセリみじん切り 適量
ピクルス ０．５本
玉葱みじん切り 20ｇ
塩・こしょう 少々
大体この比率であれば、失敗はしないはず。
私はいつもピクルス無しで作ります。
パセリを多めにすると、色がきれいです。
パセリ・玉葱は水にさらすとｇｏｏｄです。
全部ごっちゃにして適当にグチャグチャ混ぜれば完成。
＝＝＝ チキン南蛮の作り方＆美味しい食べ方 ＝＝＝
肉にかるく塩・こしょうをふっておく。
小麦粉をまぶして、ときほぐした卵液につけて、170℃の油で揚げる。
揚がったらすぐに南蛮液に1～2分漬け込む。
南蛮液も一緒にデロ～っと盛り付けちゃって、
タルタルソースをドップリかけてごちゃまぜにして
食べるのが美味しいです。
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どおだ！