やまけんの出張食い倒れ日記の複製:ボッタルガのパスタってヤバイほど美味しいね！オリーブオイル、香草、ニンニクとすり下ろしたボッタルガだけでこんなに恍惚の体験が出来るなんて！

ボッタルガのパスタってヤバイほど美味しいね！オリーブオイル、香草、ニンニクとすり下ろしたボッタルガだけでこんなに恍惚の体験が出来るなんて！

2016年1月 3日 from 陽光の国　シチリアを行く,食材

いやー　実を言うとボッタルガってそんなに美味しくないじゃん、と思っていたんだよ。けどそれは、単にこれまでうまいボッタルガを食べてなかったというだけのことだったっつうことがよーくわかってしまった！

日本橋のうちの事務所のすぐ近くにあるマニアックなイタリア食材ばかり輸入してる登馬商事の横澤君。年末に顔が見たくなって「お茶しにおいでよ」と連絡したら、お土産付きで来てくれた。

「これ、、、贅沢に一本つかってパスタでもしてください。」

おお！

ボラのボッタルガ！

いままではマグロのやつの、それもパウダーでしか使ったことがなかったわ。

「パウダーもありますけど、やっぱりこうした一本ものに品質的にはかないません。これは最上級品です」

これ幸いとばかり、実は昔、イタリアで料理修業をしていたという横澤君に、いいボッタルガパスタの造り方をきいた。

「そうですね、、、いいエクストラバージンオリーブオイル、例えばこのサン・ジュリアーノの小瓶を一瓶まるごとフライパンにあけて香草、そうですねイタパセなんかのみじん切りを加えたところにすり下ろしたボッタルガを入れて、パスタの茹で汁をレードル一杯入れたらフライパンを大きく揺すります。そうしたら勝手に乳化するので、そこに茹で上がったパスタを絡めれば完成です。」

マジ！？

ということでさっそく自宅にていただく。俺はニンニク好きなので、さらにそこにアーリオオーリオをすることにした。

ちなみにサン・ジュリアーノは僕もよく大瓶で買って使うオイルだったのだけど、なんとこれも登馬商事が輸入してることが分かってビックリ。