やまけんの出張食い倒れ日記:日本における馬の待遇を改善しようという思いから生まれたジオファーム八幡平のマッシュルームはエシカルに溢れた、美味しいマッシュ。これから有名になっていく食材であること間違いない！

日本における馬の待遇を改善しようという思いから生まれたジオファーム八幡平のマッシュルームはエシカルに溢れた、美味しいマッシュ。これから有名になっていく食材であること間違いない！

2015年7月 6日 from 食材

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いつも僕に「この食材、佳いよ。」と教えて下さる溝口さんからメッセージが来た。

「突然ですがマッシュルームを送りたいので事務所にいる日を教えてください。
岩手の八幡平にあるジオファームという施設での、馬糞を堆肥化して販売しビジネスにすることで殺処分される馬の行き場を作ろうという活動の産物です。
ご存知のように八幡平には地熱発電があり、その地熱によって質の高い堆肥ができます。マッシュルームはその堆肥と地熱を使い育てました。
何より凄く美味しいです。力が漲っています。正直、○○○○さんより味は濃いと思います。乾燥させた商品に差が出ました。」

マッシュルームか！

これが、殺処分される馬を思いやってのプロジェクトだそうだ。ご存じとは思うが、日本では馬はもう競馬か馬術競技に供するくらいしか道がない家畜で、中でも競馬用の馬は、引退後はほとんどが殺処分されてしまう。種馬として残るのはほんの一握り、なぜなら成績を残せない馬の精子を残しても仕方が無いからだ。

その馬たちに、ひとつの道を作ったのだ。そこにマッシュルームが関わる。

マッシュルームはキノコなのだが、その畑ともいえる菌床には、堆肥を使用する。この堆肥に馬糞を使うのだ。そういうと「なに、糞を使うの？」と思う人も居るかもしれないが、糞を使うわけじゃない。糞を完全に発酵させ、その過程で発生する発酵熱を利用して殺菌する。そうして完熟した堆肥に他の副資材を混ぜ込んで、キノコが生成できる床を作るのである。

しかし、疑問に思う人もいるだろう。馬糞でなくてもいいんじゃない？鶏・豚・牛の糞がいっぱいあるでしょう？

実は、それがちがうのだ。マッシュルームはヨーロッパで生まれたキノコで、馬糞堆肥から発生させたのがいちばん美味しいのである。しかし日本では馬が日常にいる環境が少ないので、マッシュルームを製造しようとすると牛糞を使う業者さんが多かった。しかし、それだと形がこの特徴的なマッシュルーム型にならなかったり、味がのらないという欠点があったのだ。

だから、いまマッシュルームでガンガン成功している山形の舟形マッシュルーム、北海道は十勝の十勝マッシュなどは、どちらも馬糞を得ることができる環境で栽培しているのである。

で、八幡平のジオファームだ。馬糞があればマッシュができる。ならば現役を終えた馬を八幡平の自然環境に連れてきて、どんどん馬糞をうみおとしてもらう。その馬糞を堆肥にして、マッシュルームを生産しようというのだ。しかも八幡平の温泉熱を利用して、施設の暖房にする。

これによって、エネルギーをあまり使用せず炭素排出を減らし、馬の生命を大切にするマッシュルームを産み出したというのだ。

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