やまけんの出張食い倒れ日記:圧倒的に優しく滋味深い沖縄そばを食べた！　卓パパお薦めの店は「茉家」と書いて「まつや」と読む。ダイナミックでやわらかな炙りソーキのど迫力！

圧倒的に優しく滋味深い沖縄そばを食べた！　卓パパお薦めの店は「茉家」と書いて「まつや」と読む。ダイナミックでやわらかな炙りソーキのど迫力！

2015年5月18日 from 出張,常夏の楽園・沖縄を食べ尽くす

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しばらく前の話なのだけれども、印象的なお店なのでアップ。沖縄そばの美味しい店は多々あれども、その中で「本当に佳いなあ」と思える店は少ない。というか、沖縄そばに求めるものがどんなものかによって「佳い」は変わるからだ。

例えばこのエントリの後にまた書くけれども、地元民に圧倒的に支持される低価格帯・庶民向け沖縄そばも最高な風情だ。一方で、食材を吟味し、出汁や製麺にもひとつひとつ気遣いを見せる店もある。どちらも正しい沖縄そばだし、受け取る側のコンディションやTPOによって評価は変わる。

で今回は例によって、僕にとって最良にして最初の沖縄の導き手であるタクに連れて行ってもらった。いや、タクの父君である卓パパに連れて行ってもらったと言う方が正しいかな。卓パパって誰！？というあなた、このブログ「やまけんの出張食い倒れ日記」のタイトル文字を書いて下さっている方ですよ！

そして、僕はその店のそばをすでに食べている。タクパパがおくってくれたこのエントリだ！

■絶品沖縄そばとソーキのセットが届く。啜る。旨い、と鳴く。
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2014/02/post_2071.html

そう、このお店にやっと行くことができたわけだ！

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「こんなところ地元の人じゃないとわからないでしょうが！」というかんじの、住宅街の裏手にひょいとのれんの掛かったこの店。「茉家」と書いて「まつや」と読む。こんな隠れ家的な立地なのに、入店すると常連のようなお客さんがいて、食べている。識る人ゾ識る店なのだ。

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いろいろ頼もうねということになって、僕はソーキが旨いのを覚えていたので、炙りソーキそばに。タクは福幸豚の中落ち生姜そば。卓パパは限定の、キムチとゆし豆腐の載ったそばをオーダー。

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店主の本村貞彦さんは石垣島出身。だから、ここのそばは明らかに石垣の流儀にのっとっているそうなだ（沖縄の人間でない僕にはそこはわからないのだが！）。

さあ、本当にほどなくして、参りました！

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おおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお

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透明感あふれるこのスープと麺の世界観を打ち破る、、、

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このショッキングにテリテリ光るソーキはぁあああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああ

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素晴らしいプレゼンテーションっ！

これはもう全部のせるしかないっ！

ということではいここからほとんど写真ありません。ひたすらスープをのみ、ソーキにかぶりつき、麺を噛みしめました。

本村さんのそばのスタイルは、すべてにおいて優しく穏やか。スープは福幸豚という県内の銘柄豚で、「これ、他の豚肉とは全然違うんです」という。ソーキはほぐれるほどに煮込まれているものの、味が抜けている感は一切無く、やわらかな旨みに満ちている。脂も絶妙にトロ感があって実に美味しい。この店では圧力釜で短時間に仕上げることは一切しないそうで、一から煮込んでいるそうだが、そういう部分が味わいに反映するのかもしれない。

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