やまけんの出張食い倒れ日記:事務所を訪れた人シリーズ　マルヨシ商事　肉の熟成師・平井良承くん

事務所を訪れた人シリーズ　マルヨシ商事　肉の熟成師・平井良承くん

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肉の配達の合間を縫ってやってきた平井君。僕の牛のエージングを手がけてくれているので、識っている人も多いだろう。

この日は「ホルスタインと黒毛の経産牛を熟成してみたんで、味見して欲しくて」ということで持ってきてくれた。こちらがホルスタイン。真っ赤です！

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そしてこちらが経産の黒毛和牛。真っ白です！

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本当に牛って品種によって性能が違うんです。

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会社のIHヒーター＆フライパンで焼き。ホントはガス火で焼きたいが、、、

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でも、意外にちゃんと焼けるんです。中火で焼き目をつけて、アルミホイルに包んで5分おく。そうすると余熱が中心部に入り、表面は蒸れて水分が出てくるので、それを蒸発させるように強火でサッと焼く。

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こんな感じ。ホルスタイン特有の香りと、マルヨシ熟成ならではのキャラメルのような熟成香が素晴らしい。ホルスタインもばっちり商品になるね。そして黒毛は経産といってもやっぱり黒毛。美味しいけど食べ続けられないなぁ。

平井君、ご馳走様！