やまけんの出張食い倒れ日記:熊本標準のうどんはこういう感じだと思うんですよねぇ〜とヨシダさんは言った。コシがないなんてウソウソ、立派にコシがあってツルツルテンで美味しかった「わらじや」

熊本標準のうどんはこういう感じだと思うんですよねぇ〜とヨシダさんは言った。コシがないなんてウソウソ、立派にコシがあってツルツルテンで美味しかった「わらじや」

2013年7月24日 from

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OLYMPUS OM-D ZD50mmf2.0マクロ　白レフ使用

熊本に拠点を置く、九州随一の製菓・製パン界の卸である丸菱さんの仕事をしている。そこのヨシダさんと議論しているのが「九州スタンダードのうどんってどんなだろう？」ということだ。というのも、僕はどうやら一生分のさぬきうどんを食っちまったようで、最近ではコシのあるうどんがちょっと苦手になってしまった。

いま僕がいちばんうまいっと思うのが宮崎うどんである。うどん麺はやわやわであり、汁はいりこベースで甘辛濃い。宮崎でも昔から朝飯からうどん屋に入るというのが当たり前の風景だったそうで、実にオリジナルなうどんの世界だ。

九州の他の県はどうなんだろう？

福岡はさらにコシがないと聞いていた。たしかに空港近くにある、むちゃくちゃでかい座敷が拡がっているチェーン店のうどんはコシなしでこれまた好ましかった。

では、熊本は？　これが問題提起なのである。

「いろいろ考えたんですが、ここなんかオレが思う熊本のうどんなんですよねぇ〜」

と連れてきてくれたヨシダさん。

え？これすっげー安直っぽいチェーン店でないですか？

と思ったが、違ったのである！

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地方に行くと戸惑うのは、幹線道路のロードサイドにある、比較的大きな店で旨い店が多いと言うことだ。もしこれが東京だったら、ロードサイドにはチェーン店ばっかりで、旨いのは奥の細い道に入って駐車場のない店みたいなことになるので、ロードサイド店なんか入らないぜ！というのが判断基準にもなっている。実際、千葉の外房に向かうロードサイドに、いかにも旨そう！という十割そば屋があるのだが、ここが地雷だ。ぶちぶち切れるへたくそ十割が出てくるまで50分もかかり、しかもお高いので、店を出るときに入店しようとしてる人に「ここやめた方がいいョ！」と言ってしまいたくなるような店アリ。そんなのが結構多いのだ。

けど、地方では事情が変わる。まずお店自体が東京と違ってそんなにたくさん無い。従って幹線道路沿いであってもチェーン店ではない店が建っているケースが多いのだ。そしてだいたいは車社会だから、アクセスがよくて駐車場が広いところじゃないと成り立たない。ということで、地方ではわりとロードサイドの立派な構えの店でも旨いということが多いのだ。

ということでこの「わらじや」に入ると、ムムッと思うところアリ。11時の開店後すぐという時間にも関わらず、女性の一人客がズズズッとうどんを啜っている。しかもオバハンではない、わりと若い女性である。むー

なんかオレ、楽しみかも、と思いつついなり寿司をオーダーし、OLYMPUSのOM-DにZD50mmマクロを装着。

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