パッソ・ア・パッソ有馬シェフはやっぱりスパイスの効いた天然児！　鮎のリゾットとドルチェに唸った夜。

2013年7月18日 from 首都圏

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あまり時間が無いので、画像の連投のみにてご免。

料理研究家の木村信子先生の声掛けで集うクイオバの会、今回は僕の古巣でもある門前仲町、パッソ・ア・パッソ。

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有馬シェフには聴きたいことがあったのでちょっと早めに行く。その聴きたいこと・モノとは、彼が自家製で漬けているアンチョビ。

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ふうむ、なるほど。そして彼がいま熟成中の、手造り鮎魚醤。

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こいつを身にまとったパスタがはやく食べたい！

さて会の始まり。

ミニトマトのピクルス

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天然ウナギと焼きナスのアミューズ

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国産ハトの胸肉ポワレと、モモ肉を月輪クマの脂でコンフィ　レバーペースト＆ウサギのガランティーヌ

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スッポンのスープにグリーンピースとミニトマトを浮かべて

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球磨川の鮎まるごとリゾット　早松茸をかけて

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セコンドは岩泉産短角牛の内モモとポルチーニ

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酒、竹鶴酒造の石川達也杜氏のことを噂してたら「耳に入ってきたので、、、」と、きもと造りのH18BYが！

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ドルチェは白桃のコンポートとジェラート、アンズのコンポートなど

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有馬シェフ、やっぱり天才的だね。そして溢れるほどの元気！

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無茶苦茶愉しませていただきました。しかも安かったなぁ、、、いいの？シェフ、、、

心の底からごちそうさまでした！詳細なくてゴメン！

Illusted by GC Factory.
　

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