やまけんの出張食い倒れ日記:三重県いなべ市、静かに太い芯をもったイタリアン「トラットリア・トマト」がある。食材の持つ力を信じる人の料理を、驚きつつ愉しんだ。

三重県いなべ市、静かに太い芯をもったイタリアン「トラットリア・トマト」がある。食材の持つ力を信じる人の料理を、驚きつつ愉しんだ。

2013年4月19日 from 出張

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三重県での、地域食材お宝探しの当日。前泊した的矢湾から一路、ググッと内陸のいなべ市へと向かう。途中、発酵食品ハンターの山本洋子姐さんをひろって昼食へ。

「地元の食材を使ってくれているイタリアンに行こうと思います」

と県の人達が連れて行ってくれたのが「トマト」という看板。ん？カジュアルレストランだね、と思いつつ入店する。

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それがですねえ、カジュアルレストランみたいな感じじゃなかったんですよ。ビックリ。お店に入ると、落ち着いた感じのマダムが案内してくれる。軽いパスタコースを頼んでいたらしく、おまかせで出てきます。

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とはいえ、ですねえ、そんなに期待をしていませんでした。「Tomato」という名前の郊外型イタリアンと聴いて、そんなに上質なイメージ、しないよね。そう思いつつだったんだけど、これはよい方に裏切られました。

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前菜のサラダ。数種の葉物とトマト、丁寧にオリーブオイルと塩、少量のビネガーが手でまぶされているようだ。ごくごく控えめな下味。けれども、葉を口に運んで訝しく思う。いや、いぶかしくなんていったら失礼か。

「美味しい野菜だ、、、」

イソチオシアネートの辛みが効くべき野菜には効き、苦みを感じるべき野菜には苦みがある。そして全て細胞に水分が湛えられたままの状態で、とても状態がいいのだ。

どうしてなんだろう、そういえばマダムが「自家製の無農薬野菜サラダなんです」と言っていた。けどね、自家製っていったって、全て作らないでしょ？どれが自家製なんですかね。

「あ、オリーブを除いて全部、、、」
（※もしかしたらトマトだけは時期的に購入だったかもしれない。記憶違いでしたらごめんなさい）

え？えええっ？？本当に！？ちょっと驚いたなぁ、、、少なくともここに5種類の野菜が盛り込まれているわけで、これらをアベレージの品質で作るだけでも相当大変である。いや、料理人がやるのは、という意味ですよ。でもここはそれをやっているのだという。驚きである。

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イタリア風オムレツの卵も地元で素性のわかる養鶏場のもの。上に添えた菜花、市場流通の出荷荷姿とは違う、手折ってきたのがわかるものだ。全体的にとても優しいお味。塩のアタリはギリギリで弱めにしてあって、素材をフィーチャーした味にしたいという思いがメッセージとしてよく伝わってくる。

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さてパスタ。ん？と思うほどにシンプルなオイルベースのパスタだ。濃厚なトマトソースのからまったのを想像していたら、実にふんわりとしていたのでちょっと肩すかし。

しかしですなぁ、これが実に美味しくて驚いてしまったのである！

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麺もまた自家製麺！しかも聴いたら、県産小麦も練り込んだもの（100％ではないけど）で、手打ちにしては腰は十分、よくありがちなモチモチ食感ばかり強いのではなく、パスタとしてのきれをしっかり持った噛み応え。それに、ベーコン、キャベツ、トマトとミニマムな具材だけなのに、実にそれぞれの風味がプンと薫りながら麺に絡んでいる。

美味しいよ、、、これ。とてもシンプルな作り方のはずなのになんでだろう？色々考えたけど、これは食材の力なんだろうというほかない。オイルも上品で奥ゆかしく、すべての味付けがドンと主張する一歩手前で引いていて、最終的な味のまとまりも控えめになるはずなのに、押しだしが強い味がするというアンビバレンツ。

美味しいんですよ、マジで。

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