山形からの暮れの便り。南沢カブと次年子カブの酢漬けをいただいた！

2012年12月25日 from 食材

_DSC9587

山形県庁の一戸さんより、赤カブの酢漬け二種送っていただきました。なぬ、この写真の変な形のが赤カブ？と思われる方もいるかもしれません。これ、正真正銘山形県の伝統野菜のカブなのです。お姿はこんな形。

 

_DSC9578_1

まるで大根のようにズドンと伸びる立派なお姿。この写真だと対象物がないので縮尺がわからないけど、30cm程度あります。

これを、ご当地では酢漬けにするのが圧倒的に多い食べ方。岩手県北部でもそうだけれども、ぬか漬けにするのはあまりみない。岩手の北部で酢漬けが多いのは、むかしはぬか漬けの元となる、お米があまりよく穫れなかったから。当然といえば当然の帰結であります。しかし山形では米はけっこう穫れてたと思うんだけどな。それでも酢漬けが多いのはなぜなんだろう。今度、在来作物研究会の江頭先生に聞いてみよう。

_DSC9564

次年子カブはハッキリとした紅色。

_DSC9568

バリッとした食感かと思いきや、以外とモロッと柔らかい食感だ。対して南沢カブはアントシアン特有の、赤紫色。

_DSC9593

こちらは食感がバリッとダイナミック。細胞が引き締まり、食感が強いという感じだ。そしてどちらもイソチオシアネートがビリッと効いて刺激的。文明に飼い慣らされた白い西洋カブでは味わうことができない、カブの生命力だ。

_DSC9598

このカブが届いた日、愛媛からの帰りで、うちの母の松山在住の親友である照ちゃんがもたせてくれた巻き寿司があったので、これとじゃこ天とで豪華な夕食。

_DSC9603

最高ですわ、、、 一戸さん、ご馳走様でした！照るちゃんもありがとうねぇ。

Illusted by GC Factory.
　

このWebはいわゆるグルメではありません。味や価格だけではない「よい食事」とは何かを追求するためにひたすら食い倒れる記録です。私の嗜好に合う人しか楽しめないと思いますがあしからず。
本サイトの著作権はやまけんが保持します。出版物・放送等に掲載される場合はご連絡を下さい。トラックバックはご自由に。

・ご意見はメールでどうぞ
・略歴
・農業blog「俺と畑とインターネット」
・食生活ジャーナリストの会
・過去の食い倒れ日記

分類で読む

月別に読む