やまけんの出張食い倒れ日記:MERHABA Türkiye!! Part 6　トルココーヒーの焙煎所を覗く！

MERHABA Türkiye!! Part 6　トルココーヒーの焙煎所を覗く！

2012年11月21日 from トルコ Republic of Turkey

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当たり前のことだけれども、トルコではコーヒーを頼むと、トルコ式コーヒーが出てくる。とはいっても識らない人が多いだろうから解説。

トルコで一般的なコーヒーは、豆は通常のコーヒー豆で、トルコ産ではない。というかおそらく気候的にできないのだろう、輸入豆である。これを焙煎した後、ごくごく細かい微粉に挽いたものを煎れる。その煎れるシーンを今回撮影するのを忘れていて、帰国してから「ああっ忘れた～」と慌ててしまった。残念！

日本では挽いた豆をペーパーやネルなどに入れ、上から湯を注いで抽出するドリップ方式が一般的だ。最近ではコーヒープレス機も流行ってきているが、トルコ式はまた違う。

トルココーヒーは、小さな銅製の鍋に極く細かく挽いたコーヒー粉と水を入れ、煮出すのだ。砂糖はこのとき一緒に鍋に入れなければならず、あとからスプーンで足すということは一切しない。だから、注文時に「サーデ（ブラックで）」または「オルタ（砂糖入り）」などオーダーする。旅の途中から僕らが「サーデ」とか言えるようになると、トルコ人のサービスマンはみな微笑んでくれた。

上の写真はイスタンブールのホテルで出てきたコーヒー。このような小さなデミタス状のカップでいただく。上に泡がたっているが、これが大事らしい。ビールの泡にうるさい人がいるように、トルココーヒーでは泡の存在が重要なのだそうだ。煮出しているというとやたらに濃そうなイメージがあるが、そんなことはない。もちろん紙で漉すドリップ方式よりもいろんな成分が抽出されているけれども、煮出すことで酸味など抑えられるのか、呑みやすい。

呑んでいくと、だんだんと下に溜まっているコーヒーの粉が口に入ってくるようになる。ドロドロの層にあたったら、呑み終わりだ。

この呑み終わった後のドロドロの粉で占いができる。カップのうえにソーサーを置いて蓋をして、ひょいとひっくり返す。カップの底が冷えるくらいまで置いたら、カップを元に戻す。このときソーサーとカップのふちの双方についた模様を観て占う。僕は二度観てもらったが、その二度どちらにも「月の形が出ている。象も見える。」とか色々言われたが、とりあえず「むちゃくちゃいいことが起きるぞ！」というありがたい所見。誰にでもそう言うんだろうなと思ってたら、一緒に観てもらってた青木君は今ひとつな所見だったので、おおっと思ってしまった（笑）しかも「何か大きな動物を飼ってるか？」というので、「おおおお、牛を持ってるよ！」と言ったら、ニヤリとされた。どうやら動物と話している模様がでていたらしい。

で、イズミールのこの夕べの散歩で、焙煎所に連れて行ってもらったのだ。甘い甘いロクマを食べた後、ちょうどいい。

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