レタスのうんまい食べ方識ってるかい？収穫して二日目の朝にマヨネーズをデロデロっとかけて口の周りをマヨだらけにして喰う！現代最高のレタス生産者団体の一つ、赤城高原の「野菜くらぶ」で味わった！　その2

2012年5月18日 from 出張,農家との対話,食材

D70_0792

野菜くらぶのレタスの収穫は、まだ陽の昇らないうちから始まる。僕らは朝の４時過ぎにホテルを出て、畑に着いた４時半にはもううっすらと明るくなってきていた。

D70_0515

「おはようございます！」

と爽やかな笑顔で迎えてくれた竹之内光昭さん。

D70_0563

さて、昨晩にアップした「その１」で、スノーボード好きならもしかして、この方をご存じの方もいたかもしれない。何を隠そう、竹之内さんは日本を代表するスノーボーダーの一人なのである！一時期コンビニのDVDの棚にも彼のスノボ教則ビデオが並べられていた（そうだ）。いまも冬期、このあたりに雪が積もる時期にはスノーボードのインストラクターを続けておられる。そんな人なのである！興味ある人はこの教則本を↓

らくらくスノーボードレッスンBOOK―竹之内光昭&横山美夏 (SNOWBOARD TECHNICAL BOOKS)
らくらくスノーボードレッスンBOOK―竹之内光昭&横山美夏 (SNOWBOARD TECHNICAL BOOKS) 竹之内 光昭 横山 美夏

山と溪谷社 1997-12
売り上げランキング : 1522212


Amazonで詳しく見る by G-Tools

D70_0530

さあて作業だ。とはいっても、素人が収穫作業をすぐにできるわけもない。

D70_0508

そうそう、よく消費者のひとたちが「畑、手伝いに行ってあげるよ」と言う感じで生産者のところにお邪魔することもあると思うが、多くの場合、本当の意味での手伝いになっていない。むしろ邪魔してるというのが実情だろう。プロの作業は正確で柔軟性があり、そして早い。

畑の土の上に映えている植物を選別し、適切な部位を切り、その場で葉や根をトリミングし、傷をつけないように収穫箱に入れる。それだけのことと思うかもしれないが、その土地・その農園によって基準と流儀があり、慣れるまでには時間がかかる。

僕が学生自体にやっていた畑を貸してくれていた農家の飯島さんは春先にレタスを造っていた。その苗を分けてもらってこちらの畑でも植えてみたけど、とにかく最初の元肥をきちんとして、定植などのタイミングをうまく合わせればできる。

けど、その「うまく合わせる」を、一発限りではなく、数日ずつ種蒔きをずらして、シーズン中に間断なく出荷し続けるということになると、難易度は倍増していく。そこから先がプロの領域なのだ。

D70_0542

レタスの場合、上から玉をみて収穫に適した肥大をしているかを判断し、包丁で根を切り、外葉をトリミングして、傷をつけないように箱に詰めるという作業となる。これ、言うは易しだけれども、実際にやってみると大変な作業だ。ということで、しばし作業に熱中していたので写真無し。

D70_0532

「やまけんさん、穫れたてのレタス食べてみる？いちおう、マヨネーズ持ってきたんだけど」

D70_0551

ええええええええええええっ 食べたい！

「じゃあ、まるかじりってわけにはいかないから、こいつを割ってと、、、」

と、切り立てで白い汁が滴るレタスのおしりにグッと親指をめり込ませ、ムリムリッと割ったのを渡してくれる。

D70_0543

これにマヨネーズをビーッとかけて、、、

D70_0547

かぶりつく！

シャリシャリシャリシャリシャリシャリッ と、レタス一玉分の葉を自分の歯が断裁していく音と、口中にシュリシュリシュリと溜まっていくレタスのジュース！ むせ返るほどにレタスの青い香りと、そしてほろ苦みが拡がっていく！ おおおおおおおおおおおっ 旨い！

「穫れたてのレタスは苦いでしょ。みなさん、穫れたてだと苦みがないと勘違いするんだけど、穫ったばかりの状態のほうが苦みが強いんだよね。これを一日置いとくと、すっかり抜けるんですよ。その辺に昨日収穫したのが転がってると思うんだけど、、、あ、あった。食べ比べてみます？」

と、昨日収穫のレタスを同じようにパリパリと割っていただく。何も着けないでかぶりつくと、、、

D70_0557

「！」

ホントだ！ 苦みが消えて、その奥から本来レタスが持っている甘さが前面に出てきた！すんげえ甘いよ、、、

うーん 俺、こんな食べ方してこなかったな。反省、、、

いやそれにしてもレタスの食い方、間違いなくコレが一番旨いな！葉を一枚一枚むしり取って食べちゃダメなんだ（笑） 割って、丸ごと食わなきゃ。食感が命なんだから、パイ生地のように何層にも連なっている状態こそが、食感が活きる状態なのだ！

「玉レタス意外にも、サニーレタスやコスレタスも造ってますから、観に行きましょう」

と、なんちゃって手伝い部隊は収穫「体験」を終えて、隣接の畑に向かう。

D70_0617

D70_0618

 

D70_0625

竹之内先生の収穫実技。切り離した根本を綺麗にカット。

D70_0634

D70_0639

「はい、じゃあこれもヤマケンさん食べてね。」

ほい、いただきます！

D70_0641

コスレタスは玉レタスより苦みが少ない。水分は少し少なめ、食感も強い。

D70_0644

やっぱりマヨと合う！

D70_0709

D70_0671

プロの収穫スピードは、とにかく速い！

D70_0691

D70_0772

D70_0692

D70_0701
ニコンD700 70-200mm 180mm 1/1000 f2.8

D70_0748_2

D70_0784

実は澤浦さんも写真好き。

D70_0719

愛機はキヤノンの60Dだったかな！？ 澤浦さーん、そろそろ5DmkⅢ買ってフルサイズの仲間入りしなよ～。

ちなみに、竹之内さんは独立した生産者で、野菜くらぶの一員として出荷をしているという位置づけ。こうした若手生産者が何人もいる経営体は、そうそうないな。

D70_0790

竹之内さんと美人の奥様。あー帽子とってもらえばよかったな！

最高のレタスをご馳走様でした！ マジで旨かった！ あの、ぼたぼたと水分の滴るレタスをまた食べに行きたい！

Illusted by GC Factory.
　

このWebはいわゆるグルメではありません。味や価格だけではない「よい食事」とは何かを追求するためにひたすら食い倒れる記録です。私の嗜好に合う人しか楽しめないと思いますがあしからず。
本サイトの著作権はやまけんが保持します。出版物・放送等に掲載される場合はご連絡を下さい。トラックバックはご自由に。

・ご意見はメールでどうぞ
・略歴
・農業blog「俺と畑とインターネット」
・食生活ジャーナリストの会
・過去の食い倒れ日記

分類で読む

月別に読む