やまけんの出張食い倒れ日記:高知市内「かもん亭」再訪！4人のシェフと土佐料理味わいの夜。そしてもちろん〆は「なとな」。

高知市内「かもん亭」再訪！4人のシェフと土佐料理味わいの夜。そしてもちろん〆は「なとな」。

2012年2月16日 from 出張

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んなわけで4人のシェフの一日目の行程が無事に終わる。空港→高知大学の牧場→桜館で野獣カレー→フルーツトマト→土佐ジロー→日向夏→亀泉と、ギュウギュウに詰めた日程。

でもね、通常こういった県がからむ視察旅行になると、ほんとうはもっとたくさん詰め込まれるのが普通。というのは、県の農林水産課が企画したとしても、関係する部署が

「えっあのシェフが来てくれるならうちの品目も！」

といろんな手を使ってぶち込んでくるからだ。だから、僕が紹介したあるシェフは高知視察の際、一時間刻みで一日10件以上の視察をし、「なにがなんだかわからない」状態になってしまったという。だから、今回はゆったりした方だ。シェフ達もほどよく愉しんでいただけたようである。まあ、明日が本番だからね。実はこのイベントのメインイベントは、土佐あかうしと高知食材をつかって、シェフ達に料理してもらおう！というもの。

それも、事前打ち合わせはほとんど無し（笑）直売所で野菜とか買って、家庭課調理室みたいなところで、料理してもらうと言う乱暴な企画だ。けど、満足な設備もないそんなところでこそ、シェフ達の実力が発揮されるはず、と僕は楽しみにしていた。もちろんシェフ達には、

「いやまあ、ちょっと肉焼くくらいでいいっすよ」

なーんて言っていたのだが（笑）

ということで、一日目の打ち上げ。いま高知市内で土佐料理を食べるならここだろう！という「かもん亭」だ。

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この店名物の、ウルメのバッテラなどの寿司類は、シェフ達も「初めて食べた！」と大喜び。

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カルネヤ高山シェフ、「うんまーーーい！」と大喜びです。

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それにしても今回、銀座レカンの高良シェフの、食材や産地に対する真剣で真摯なまなざしに驚いた。日高シェフもそうだが、単に美味しさのことだけではなく、「これは本当に高知県が目指すべき味なのか？作り方なのか？」ということを問うような感想を持っておられる。もちろんそのまなざしは鋭くも、優しい。「こうしてやると、もっといいんだと思うんだよねぇ～」と、素材にできないことは料理人が何とかしてやるよ！という力強い温かみを見せてくれるのだ。

高良さんとはこれまで、赤肉サミットに来ていただいて以来、いろいろとイベントにお呼びしてきたのだけど、ここでグッとお近づきになることができた。嬉しい！

さてここでサプライズ！

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