やまけんの出張食い倒れ日記:絶品イノシシスープ茶漬け！　宮崎県の北部・諸塚村にて、美しい自然と原木しいたけ、イノシシ・シカ肉の饗宴だったのだ！

絶品イノシシスープ茶漬け！　宮崎県の北部・諸塚村にて、美しい自然と原木しいたけ、イノシシ・シカ肉の饗宴だったのだ！

2012年1月10日 from

_D700632

宮崎県の北部は、本当に山里の恵みで一杯だ。ただし、日本全国どこへいっても、山の幸というくくりにすると、ある程度品目が限られる。原木椎茸や山菜、そして野生のイノシシやシカ。だいたいどこでもそうした品目になってくる。だから、どうも特色がないようにも見えてしまうのだが、、、

本当は、そんなことはない。というのは、同じような品目であっても、味が変わる大きな要因があるからだ。農産物も水産物も、育つものそれ自体の品種などによって味や成長度合いが大きく変わる。これは先天的な要因だといっていい。しかしそれだけでは味は決まらない。より重要なのは後天的な要素、つまり育つ環境や餌だ。全国どこでもイノシシがいる、といっても味は一様ではない。イノシシが住む山の土質や気候が違えば、植生が変わる。植生が変われば、その地域に生きる微生物から小動物の生態も変わる。そしてイノシシが食べる餌も変わってくるわけだ。

だから、「山里にいくと、出てくるものが変わりばえしないなぁ」と思う人が居るかもしれないが、本当は「違う」ものなのだと考えた方がいい。たしかに、山菜だって新潟で食べるのと、岩手で食べるものは違う気がする。気がするだけじゃなくて、土質が違うところに生えてくるのだから当然、違う味なのだ。

で、何が言いたいのかというと、この諸塚村の宝は「森と川」。とくに森については、一定の基準で管理された森林であるかを認証するFSCを取得している。この諸塚の特産物はすべてこの「森林の味」と言えるのである。だから、「ありふれたもの」などではない、ということを感じたのだ。

_D700560

宮崎が誇る食品スーパー「フーデリー」の宮田理恵ちゃんと、農サポ藤嶋ちゃんに連れられ向かった先は、この諸塚村の産直市場であるもろっこはうす。

_D700505

森林が生み出す産物である干し椎茸はいろんな生産者のもの、いろんな規格のものがずらりと並ぶ。

_D700506

_D700509

そして、売れ筋のゆずごしょう。それと、この辺でとれる激辛の黄色いトウガラシを使った、黄色ゆずごしょう。あとで舐めさせてもらったが、拷問に近い辛さであった！

_D700510

そして、やっぱりありました、味噌もの。

_D700511

味噌漬けは長期保存も可能になるので、椎茸に限らず山の幸を練り込んだ味噌製品を作りやすい。

この辺をひやかしていたら、「まずは裏手へ、、、」と案内される。

_D700516

もろっこはうすの裏手すぐに川が流れていて、そこにかかる吊り橋がある。これが絶景！

_D700524

_D700527

_D700556

_D700547_2

_D700535

しかも、上からみてもヤマメや鮎などの魚影が濃い！思わず降りて川に入りそうになってしまった。

_D700553_1

_D700566

魚が、たーくさんいますがな！

_D700564

_D700563

いや、素晴らしいなぁ、、、ここに二時間くらいぼーっとしていたい。川の流れの音が、清浄なサウンドスケープ。

_D700568

「じゃあ、ご飯食べましょう～」とお声がかかり、食べに上がることに。

_D700637

腕を振るってくれたのは、もろっこはうすの運営をしている黒木雄介さんだ。

「シカとイノシシと、うちの村の生産者さんが造ったブルーベリーとかで料理してみました！」

_D700580

なぬ？素晴らしいローストじゃないか！

_D700582

いい火入れ技術！これに、ブルーベリーを軽く煮込んだソースをかけて、、、

_D700585

見事に旨い！ブルーベリーとシカ、合いますな、、、

お次は見事なイノシシ肉。

_D700593

もちろん椎茸もね！

_D700520

_D700596

よく、イノシシ肉が臭くて嫌だという人が居るが、不幸なことだ。ファーストコンタクトがよくない個体だったのだろう。または、血抜きがヘタな猟師さんがとったものか、、、ほどよい月齢で、上手い人が血抜きをしたイノシシ肉は本当に美味しい。

_D700600

この日の個体は、ちょっと年がいきすぎてるのか、すこし堅かったけど、味わい深い風味でした。それになにより、この後に出てきた黒木さんのスペシャル料理が行けたのだ！

「えーとですね、イノシシの骨からスープをとって、皮付きのままでやわらかく煮込んだしし肉と椎茸をご飯に載せて、スープを注ぎます。

_D700610

_D700625

ええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええ

なにこの美しきお椀！

これが、実に素晴らしい料理だったのだ！じゃっかんイノシン酸過多な風味だけども（もっとスープに野菜を足したらいいですね）、意外にあっさりしたスープを白飯が吸い、ほどよい塩加減に。皮付きのしし肉はプルンプルンとゼラチン質が美味しい！やわらかにほぐれていく肉の美味しさ。そしてシイタケのぶるんとした食感。いやいやこれはすばらしい、、、

_D700620