やまけんの出張食い倒れ日記:圧倒的にホンモノのドイツ・ソーセージのホットドッグが宮崎に生まれた！フワフワしてないバンズにくるまれたマイスターの技、「ヴルスト・レッカー」のこれからが楽しみだ！

圧倒的にホンモノのドイツ・ソーセージのホットドッグが宮崎に生まれた！フワフワしてないバンズにくるまれたマイスターの技、「ヴルスト・レッカー」のこれからが楽しみだ！

2011年11月14日 from 出張

撮影：オリンパス E-PL3 および E-PM3

本当にこの人は、いったいどこまで進撃を続けるのだろうか。心からそう思うのが、宮崎のレタス巻き元祖の店、一平寿司の村岡社長だ。一平寿司に飽きたらず、九州発のタリーズを成功させて店舗を拡大。先日、ハワイに行ってきた時も、ここには書けないいろんなビジネスの話で彩られていた。

その彼が半年前くらいから「本場ドイツのソーセージをはさんだ、ホンモノのホットドッグを売りたいんだよ！」と言い始めた。えーまた新しいことやるの？と思っていたら、あれよあれよという間に実現してしまったのだ！

宮崎の商業ビル「カリーノ」の裏手にある駐車場の片隅、これまで宝くじ売り場だったところにブティックが数軒と、この店が入る新しい施設ができた。いちばん大通りに近い入り口側に位置するのが「ヴルスト・レッカー」だ。

メニューはいたってシンプル。ドイツはバイエルン地方のマイスターを招き、その秘伝レシピで作った宮崎県産100％のソーセージを挟んだホットドッグ。それにドリンクまたはポテトをつけるかどうかだけの一本勝負だ。

ドッグ自体も実にシンプルな形で出てくる！焼いたパンにこれまた焼いた白いソーセージが挟まれて出てくるだけである。

これにお好みでハニーマスタード、ケチャップをつけられるように常備されているのだが、まずは何もつけないで一口頬張ってみて欲しい！初めての人はきっと驚くはずだ。

日本のホットドッグはパンがフワフワで甘いものが大半だ。これは菓子パンにはいいかもしれないが、ホットドッグやハンバーガーバンズには全く合わない。しかし、ヴルスト・レッカーのバンズは全然違う！実はこのバンズ、バゲットなのである。強力粉と塩とイーストのみでバリッと焼き上げたハードなバゲットにソーセージ。パングアッとをかみ切るのにちょっとパワーがいる！しかし、上の歯がソーセージを噛みきったとき、その羊腸の中からジュルッと染み出る肉の汁。そして驚くほど上品に液状化し、泡だった状態で凝固した豚肉のなめらかな舌触りが気持ちいい！その香りたるやじつに清涼である。

これがホットドッグか！そういうには、上質過ぎる味ではないか！

実はこのソーセージ、バイエルン州を代表する料理学校の「マイスター候補生を教えるマイスター」の手によるものだ。村岡さんと関係者の熱意がドイツの肉職人の心を動かし、完全協力を実現させたわけだ。このソーセージを製造するのは宮崎の農協のグループ会社であるミヤチク。これまで持っていたソーセージのレシピではなく、マイスターの手によるまったく新しい作り方をどんどん突き詰め、このソーセージの味を実現させた。