やまけんの出張食い倒れ日記:門前仲町カフェ・デザール・ピコにて、飯尾醸造のお酢と、藤原養蜂場の蜂蜜を使ったスペシャルドリンク完成！　メニュー撮影はわたくしめがやらせていただきました。

門前仲町カフェ・デザール・ピコにて、飯尾醸造のお酢と、藤原養蜂場の蜂蜜を使ったスペシャルドリンク完成！　メニュー撮影はわたくしめがやらせていただきました。

2011年8月 5日 from 首都圏

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ブログ読者で、深川界隈に住んでいたkappaちゃんに教えてもらってから、コーヒーはオールドビーンズ一辺倒だった僕がこの店に週3回は通うようになってしまった。

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この店のマスター、田那辺君も僕と同い年。リクルート出身のバリバリ営業マンだったのだが、いまや自家焙煎コーヒーの業界では若手の中でも有力者である。食のあり方について非常にまっとうな考え方を持ち、直接に近い形で取引するコーヒー豆産地への価格等も、生産者が再帰的に生産をし、生活をしていける額をベースに取引をしている。

その彼がソフトドリンクでお酢を使った新製品を作りたいという相談をしてきて、飯尾醸造を紹介してくれと言う。そりゃ俺が紹介しなくたっていいじゃん！というのも、飯尾醸造の社長様はかの「食の学校」つながりで、この店に何回も来ているのだ。でも、跡取りである彰浩君にはまだ会ったことがないという。

そこで彰浩君に連絡して、どこか上京するタイミングで店に足を運んで欲しい旨を伝えた。後日それは実現し、さまざまな試行錯誤の末に、ピコに新しいドリンクが二種類誕生したのである。

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まずひとつめは、飯尾醸造の深紅の色が美しい紅芋酢を牛乳で割り、藤原養蜂場の蜂蜜で甘さをつけたものだ。カルピス牛乳割りじゃないけど、酢酸を牛乳で割るととろみがでる。ちょうどヨーグルトドリンクのようになるわけだ。ただ、それだけだとちょっと物足りない。そこで僕が「何かスパイスをかけてみたら？」とアドバイスしたら、いろんな試行錯誤をして、シナモンとカルダモンの二種にいきついたようだ。

もう一つは、飯尾醸造がずーっと昔から活動を支えてきた、木村さんの無農薬リンゴ100％の林檎酢を使ったもの。こちらはホワイトバージョンだ。

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