静岡県富士宮市　さの萬さんのドライージングビーフの深紅の色

2010年11月24日 from 出張,食材

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昨年の今頃の写真をみていたら、ブログ未掲載の写真があったのでアップ。

ドライエージングのさの萬さんが、店舗の脇にアトリエを開設した、そのお披露目会の模様だ。そういえばこれ書いてなかったんだった！

 

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こちらが店舗で、こちらがキッチンアトリエ。定礎の除幕式である。

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この頃からいまも、料理アドバイザーとなっているのが新貝シェフ。

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彼は魚醤マニアであり、イタリア南部の魚醤であるコラトゥーラを何種も持っていて、使い分ける名手である。そのパスタは絶品の一言！

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桜エビと、青いカブのようにみえるのはコールラビだろうか。肉のブイヨンと桜エビのブロード、魚醤の旨味を吸ったこのパスタ実に最高でした。

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もちろん肉屋のパーティーだから、肉料理が並ぶ並ぶ。

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メインはもちろんドライエージングビーフ。

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いぶしたような熟成香がたまらなくうまい。ホルスタインの赤身だから、腹にももたれない。500gはささっと食べられてしまう。書いている今も、また肉を食いたくなった、、、

Illusted by GC Factory.
　

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