高知の夜はやっぱり　「菜とな」

2010年9月 1日 from 出張

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高知市内に泊まるなら、いちどは足を運んで欲しい店、「菜とな」。今夜も旨かった。

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おいしい鯖、土佐清水からはいっちゅうよ！

 

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くにゅんくにゅんという食感は快楽！ 鯖じゃないよね

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鰹は塩たたき。

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ここの使ってる塩が旨いので、ほんと、塩と吟味された薬味だけで最大限のうまさになる。

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キャベツと鰯を炒めたの。女将の実家の大葉をちぎったの入り。キャベツは0.8秒、湯に通したのを炒める。湯通しで軽く火を通して、フライパンでは油とからめるだけ。だからシャッキンシャキシャキ。

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うちの長ナス食べる？何にして食べる？甘辛く炒める？

はい、それでおねがいします。白飯もください。

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鶏の唐揚げ。地元のはちきん地鶏を使って欲しいところだが、彼女が試行錯誤してたどり着いたのは隣県の阿波尾鶏。これも塩だけ揉み込んで強力粉をまとわせ、強火でガッと揚げてすぐに引き上げ、4分はおいて余熱で火を通す。

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女将の実家、大豊地区で穫れたでっかいタマネギが食いたくて、豚と一緒に炒めてもらう。白飯はとうとう3杯目に突入。

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タマネギの食感はばっちり残ってる。豚肉は四万十市の窪川のものを使用。

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ここの〆のスペシャリテ、大根葉の塩漬けのおにぎり。

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それに例の、白身と黄身を混ぜないで焼き上げる卵焼き。

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うん、今日も旨かった！ ごちそうさん！

地産地消などと特に名乗らず、けれども使ってる素材から調味料まで全てがきちんと考え、試行錯誤され、選ばれている。希有な店だと思います。

Illusted by GC Factory.
　

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