岡山県高梁市の友より、若イノシシきたる。農林系市職員・徳田君いる限り高梁は面白い！

2009年12月 7日 from 出張,食材

DSC_6065

この季節、ほぼ毎年恒例となってきたのが、岡山県高梁市の徳田君から「獲れたよー」という連絡。野生のイノシシの肉である。

「友人の猟師にたのんどいたのが、昨日ええのが獲れたっちゅうことで、これからさばくけど、いる？」

要るいる、いるよ！ 欲しいよぉ！

僕が好きな肉ランキングは、一位が月輪熊、二位がイノシシ、三位がマガモ。イノシシの、特に若いやつは最高だ。しかも徳田君はなんと猟師から撃ったそのまんまをもらい、自宅にてしゃりしゃりとさばく。

「だってそう言う約束で安く譲ってもらうんじゃけん、そんくらいせんと」

と、吊るし切りをしたり置いて切ったり。いまではだいたいどんな動物も切り分けられるそうだ。

この眼鏡男が徳田君。市の職員で、彼が農林課の時に出会ったが、いまはなんと観光課。どんな小さな集落にも廻っている彼にはうってつけだ。

DSC_2134

さて届いた部位はネック～ロース～ヒレにいたる部分だという。

DSC_6070

部位の小ささをみるとすごく若いイノシシだ。肉に臭みはほとんどないだろうことが、みるだけでわかる。

DSC_6069

みよこの美しき輝き！

DSC_6068

我が家ではこの上質な部位が手に入った場合は、問答無用でカツに揚げる。

DSC_6073

そのまま食べられるように、強めの塩と胡椒。ヒレ肉みたいな筒状の部位は長いまま揚げることにする。

DSC_6078

じんわり弱火から揚げてゆったり火を通し、最後に火力を上げて衣をカラッと。そして長めの余熱で火を入れきる。

DSC_6082

食べたことのない人にはわからないだろうけど、、、いやもう、半端じゃなく素晴らしい味なのだ！

野生の植物や人里の畑で餌を確保しているだけなのに、なんでこんなにも深い風味があるのだろうか。臭みは一切ない。肉質はとーーっても柔らかい！絶品だぁ。

あまり獣チックなものが好きでないうちの嫁も「美味しいぃ～！」を連発。素晴らしき体験であった。

ちなみに徳田君は市の職員をしながら、農家グループと様々な試みをしている。例えば、高梁市には短角牛がいる（笑）僕のブログを読んでいた彼から「短角を休耕田に話して荒れ地対策やりたいので、二戸の人を紹介して欲しい」と。杉澤君に紹介をして、仲介の労を執ってもらったのだ。

その時導入した短角達は、このとおり岡山の山の中で元気です！

DSC_2592

DSC_2596

DSC_2624

DSC_2641

その徳田君、明日からちょっと身体の故障で入院とのこと。全快を祈ってるよ！最高のイノシシ、本当にご馳走様でした。

Illusted by GC Factory.
　

このWebはいわゆるグルメではありません。味や価格だけではない「よい食事」とは何かを追求するためにひたすら食い倒れる記録です。私の嗜好に合う人しか楽しめないと思いますがあしからず。
本サイトの著作権はやまけんが保持します。出版物・放送等に掲載される場合はご連絡を下さい。トラックバックはご自由に。

・ご意見はメールでどうぞ
・略歴
・農業blog「俺と畑とインターネット」
・食生活ジャーナリストの会
・過去の食い倒れ日記

分類で読む

月別に読む