やまけんの出張食い倒れ日記:築地「やまだや」にて松崎さんといけもとさんとの夕べ　

築地「やまだや」にて松崎さんといけもとさんとの夕べ　

2007年6月 4日 from 首都圏

柴田書店の「居酒屋」編集部の池本さんに誘っていただき、日本酒業界で活躍されている松崎さんと呑もう、ということになった。

あまり酒を呑まない僕としてはちょっと店のセレクトが気になるところだ。
食べるほうに集中したいので、酒はほんのすこーしでいいんだが、、、と思っていたのを見透かされたか、池本さんが選んでくれたのが築地の水産の仲卸さんの息子さんが経営しているという「やまだや」。

「魚料理、美味しいですよ！」

とのことだったので安心。

やまだや
中央区築地７－１６－３クラウン築地　１Ｆ
03-3544-4789　

松崎さんは日本酒の利き手、評論家として全国を飛び回っている方だ。日本酒門外漢である僕からみると、よくそんなにも利き酒ができるなぁ、という数をこなしていらっしゃる。

「ついこのあいだ、短時間で200種（→この数字、記憶あやふや。2000種だったかなぁ、、、んなわけないか）利いてきました、、、でも利くことで初めてわかることが多いので、実りは多いですね。」

と淡々ともの凄いことを仰る。いやぁスゴイ世界です。

日本酒をまるごと楽しむ!
松崎晴雄
新風舎 2007-01

by G-Tools

日本酒のテキスト〈1〉香りや味わいとその造り方
松崎晴雄
同友館 2001-08

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さて「やまだや」の若き経営者・山田さんは、なんと同い年36歳であった！　ここにもいたか、いのしし年組。品書きからは、新しい旨いものをという意欲がかいまみえる匂いがユラユラと立ち上っていた。

白瓜雷り干し。干して脱水して、塩をしているのだろうか。これからの季節のものである白瓜は、食感が命。干すことでバリっと感が強くなり、塩気が酒を進ませる。

強烈に印象に残ったのはこれ「モチモチにんにく」。

香川・徳島あたりでこの季節のみ出回る新にんにくを炊きあげたものらしいが、本当にもっちんもっちんの食感なのである。この時期これを目当てに来る人が多いらしいのだが、、、
こいつぁ旨い！　本日最大のヒット。もう一皿頼んでしまった。

またなんと山田氏、僕が生まれ落ちた街である愛媛県今治市に食材探訪に出かけていたらしく、そこで新しく地鶏として認定された「伊予水軍」をメニューに出していた。

ややあっさりめの肉の旨みだが悪くない。十分地鶏として美味しいといえるものだったと思う。

もう少し飼養期間を延ばしてハードな噛みごたえにしたほうが僕は好きだが、これはこれであり。やきとりの街・今治、頑張って欲しい。