井のなか 奈良漬けプロジェクト経過 瓜のその後

2006年9月 8日 from 首都圏

本日いままさに、錦糸町「井のなか」の工藤ちゃんから奈良漬けの経過報告がきた。


一昨日の段階ではかなり強めの塩をして一度水分を抜き、さらに塩漬けにしておいたものだ。

本当に信じられないくらいに水がでて(瓜は大半が水分だからね)、脱水された瓜。



これを日陰で干してさらに脱水して酒粕の床に漬け込んでいく。


今日はここまで!いい感じで脱水できるといいな。