やまけんの出張食い倒れ日記:南海の極楽アイランド・種子島縦横無尽～鉄砲より魚！その５　種子島の新・郷土料理を味わった！

南海の極楽アイランド・種子島縦横無尽～鉄砲より魚！その５　種子島の新・郷土料理を味わった！

2006年3月16日 from 出張

　午後から商工会議所の方々に講演。皆さん真剣に聴いて頂いた。やっぱり問題意識は北でも南でも一緒なんだなと思った。その後、種子島ではピカイチという鍛冶屋さんを覗きつつ、夜飯に移る。例によって腹はほとんど減っていないのだが、、、

場所は、ここも種子島内のキーパーソンが集まるという居酒屋「串まさ」。

ただし、串まささんの料理を堪能する会、ではないのであった。

「地元の婦人会で、種子島の食材で郷土料理を作っている会があるんですよ！今日はそこから料理をつくりにきて頂いてるんです」

厨房内にいる、割烹着すがたのこのお母さんがそうらしいのである。

「今日はね、うちらの代表が他の用事でいないのよぉ。だから私じゃあんまり説明できないんだけどごめんなさいね」

とおっしゃるがなんのなんの。実に素晴らしい切り盛りで料理を楽しませて頂いたのである。我々がビールを飲んで談笑して横で、ドンドンドンドン！と種子島の食材を創意工夫した料理群が並んでいくのだ！

まずは鹿児島を代表する魚、キビナゴ三連発である。

■キビナゴの串焼き

■キビナゴの甘辛揚げ

■キビナゴの南蛮漬け

種子島で使われるキビナゴは、鹿児島本土で料理に使われるそれよりも若干大きめのものらしい。

「その方が、味がダイナミックになるんですよ！」

いただいてみると、確かに小さなキビナゴの頼りなさ、はかなげなさとは対極に、一つ一つの要素がくっきりと浮き出てくる、骨のある味だ。タレに漬けて唐揚げにするような濃い味のものでも、ガシッと魚自体の香りが立っている。

■トビウオのテリーヌ

この、ぎせい豆腐のようなつくりのテリーヌがまた佳い。高タンパクにして低カロリーな、非常に健康にいい料理ではないか。

■（料理名忘れました。いずもとさん西さんコメントで教えてください！）

昼の「珊瑚礁」でも食べた、干し大根を戻して酢でナマスのようにしたものと同じだと思う。鹿児島の甘い味付けを酢の酸がキリッと引き締めるのだろう。

■フカ（さめ）の干した肉を揚げたもの

サメを食べる文化が種子島にもあった！
皮の表面のギニッとした少し堅い食感と、身肉のシットリとした食感のコントラスト、以外に淡泊な味わいがナカナカに面白い。

■唐イモの唐揚げ

これが実に出色のできばえだった。
ホッコリと上がった芋は、予め味が付いているのだろうか、甘辛いような味付けであった。

芋を素揚げするのではなく片栗粉をまぶして揚げられているだけでなんでこんなに美味しいのか？鰹節をまぶしていただくこの料理、長いもや里芋などでも美味しそうだ。感動。