やまけんの出張食い倒れ日記:「食材塾」というのをやります。　第一回目は「大根１０種！」

「食材塾」というのをやります。　第一回目は「大根１０種！」

2006年1月13日 from 食材

なんだかこの１月・２月はイベントがてんこ盛りなのですが、通常はスーパーにも並んでいない特殊な品種を含めた１０種類の大根を一同に集め、様々な方法で食味評価をする会を開催します。

野菜が好きで、品種によってどのような違いがあり、望ましい料理法があるかということに関心のある方でしたらどなたでも参加可能です。急なスケジュールなのですが、限定３０名なのですぐに埋まってしまう可能性がありますので、ご連絡はお早めにお願いします。

「食材塾～だいこん10種食べ比べ企画～」

■企画主旨
昨年中に好評を博した就農塾の一環として、野菜・果物の品種別の勉強会「食材塾」を実施します。野菜・果物には、品目ごとに膨大な品種が存在します。例えば大根は知られているだけでも300種以上の品種があると言われています。きゅうりなども、昭和初期までは村ごとに品種があったと言われていたとききます。現在は流通上の問題から品種が淘汰されていますが、それでも日々新たな種が育成されています。

こうした品種について、可能な限り広範囲に収集し、食味評価を行うことで、新しい食スタイルへの提案をするための勉強の場として「食材塾」を設定しました。
野菜、果物に関心のある人が、通常の小売店では出回らないような品種に親しめるよう、レクチャーおよびテイスティングを行い、品種に対する理解を深めることを目的とします。

■内容
① レクチャー　…　品目について、品種特性、栽培方法
② テイスティング評価：　生で食べる（スティック）
③ レクチャー　…　大根の流通・販売
④ テイスティング評価：　浅漬けで食べる（塩分を加え、浸透圧の違い、歯ざわりの変化を感じる）
⑤ テイスティング評価：　茹でる
⑥ 参加者による大根講評会（利用シーン等のディスカッション）
⑦ 大根料理のテイスティング