やまけんの出張食い倒れ日記:飯尾醸造の限定お酢が新宿伊勢丹にて発売されているぞ！

飯尾醸造の限定お酢が新宿伊勢丹にて発売されているぞ！

2006年1月11日 from 食材

この国のお酢の中で、きちんとお酒であるもろみを醸し、静置醗酵して丁寧に造っているものは本当に少ない。その一つである「富士酢」の醸造元である京都の飯尾醸造と、就農塾を通じて縁が深くなったのは先記の通りだ。

その飯尾醸造の若旦那である飯尾君から便りが来た。

「昨年６月に獲れた紀州の梅、南紅梅と白加賀と氷砂糖を、紅芋酢と黒酢で漬けた『うめ紅酢』と『うめ黒酢』をお送りします。香りを楽しむお酢として、ヨーグルトやアイス、果物などにデザートソースとして使ってみてください！」

という文面とともにこの美麗な色のお酢二種がどっさり入ってきた！

梅酒は焼酎で青梅を漬けるが、お酢で漬けるというのは初めてだ。
早速お猪口に入れて味を観てみたが、酢酸のむせかえるような感じは皆無で、甘く綺麗な香りで美味しい！

デザートソースとして、という話だが、調度その日は海鮮丼を食べようと言う日だったので、そのご飯の酢飯に使わせて頂いた。氷砂糖が入っているのが、寿司酢の甘みの代わりになるかな、と思ったのだ。
ひろっきいのミルキークイーンを硬めに炊いて、「うめ紅酢」を少々回しかける。これだけで食べれば旨味を添加していないので酢のポテンシャルが分かるはずだ。

それにしても紅芋酢がベースにあるだけあって、アントシアン色素の赤がきれいに出ている！

今日の海鮮丼はゴージャス。マグロの漬けにブリの胡麻醤油漬け、そして頂き物のイクラ、そしてJA幕別の和ねんじょをすり下ろしたもので食べる。

結果的にこのうめ紅酢、寿司酢としてやや甘めだが素晴らしく美味しく使える！
梅のほのかな香りが、すし飯とびたっと合うのだ。濃いめの具を載せたのもよかった。紅酢のほうはこうやって飯粒がピンクに染まり、華やかな感じだ。これは使えるゾ！