やっぱり旨いぜ巾着茄子の蒸かし茄子

2005年7月 4日 from 食材

先週に書いた、新潟県長岡市のJINから届いた長岡巾着茄子、毎日食べているのだけど、めちゃくちゃ旨い！

料理法も何もなく、ただ蒸し器で盛大に蒸すだけだ。１０分ほどで竹串がスッと通るくらいになるので、引き上げる。

JINは「冷やしたのが好きです」というのだが、暖かいままでも美味しいな。また、皮付きのまま蒸かすのと、皮を剥いて蒸かすのでは確かに味が違う。皮付きのままだと少しワイルドさが残るのだ。

しばらく発泡スチロール箱の中に置いておいたので種が目立つけど、ほぼ１週間保ってしまった。非常に果肉が密だからだろう。通常の長ナスではこうはならない。優秀である。


これに、二宮清純さんと堀江君と一緒にいった愛媛ツアーで出会った梶田商店の再仕込み醤油をつけて食べると、もう言うことナシである。巾着茄子の淡い風味と香りに、醤油のアミノ酸タップリの旨味と香りが合わさる。トロッととろける果肉から茄子の甘みが染み出る。

んー
蒸かし茄子という食べ方は実はいままでやったことがなかったが、完全にはまった！
JINにまた送ってもらうことにしようと思う。こういう茄子が全国にまだまだあると思うと、探索意欲にかられてしまうな。

今月中旬～下旬が巾着茄子の季節だそうだ。
京大の大石に頼んで、同じ時期に賀茂茄子少しおくってもらい、そして長島農園の米茄子も送ってもらって、３つの茄子のテイスティングをしようかな、と思ってみたりした。

Illusted by GC Factory.
　

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