やまけんの出張食い倒れ日記:野菜を食べるいい季節になった！

野菜を食べるいい季節になった！

2005年5月24日 from 食材

　「あんなに暴飲暴食していてなんで体調を保てるの？」とよく言われるのだけど、何度も書くけど家ではけっこう静かなる食事をしています。それと、おそらく一般の人よりも野菜を食べる量が違うというのはあると思う。
　健康のためにサラダを食べました、という人は多いと思うけど、野菜は量をタップリ食べないと意味無いと思っている。通常の人が「一杯」と思っているだろう量と僕が食べる量はおそらく違うと思う。ちなみに僕はトンカツを一枚食べるならばキャベツを一玉の半分は食べる。ブロッコリーなら大一株、ニンジンなら二本茹でてスティックにしたのを食べる。レタスなどの身体を冷やすものはホドホドに食べるが、身体を温める野菜はかなり摂取するのだ。それくら食べないとあまり意味がない。
　ましかし僕の場合は役得で、色んなところから評価用の野菜が送られてくるからそれができるというのは、あるかもしれない。

　実は執筆中も色んなところからいただきました。本当にうまかった！というところが一件あったので、紹介しておきたい。

■土のめぐみ
http://tenant.depart.livedoor.com/t/megumy/

ライブドアなどで展開している「土のめぐみ」というショップの野菜。堀江君の日記にも数回登場しているみたい。まあアレだよ、普通の野菜じゃあ簡単に美味しいとは言わないよ、ボク、、、というつもりで食ってみてビックリした！

本物じゃないか、、、

葉物野菜はリーフレタス、京菜等が入っていた。生でわしわしと食べてみるが、かなり味が濃い。葉色をみれば分かるとおり、肥料濃度が適切なようで、綺麗な色である。よく緑が濃すぎる野菜があるが、窒素過多になっている可能性が高く、健康上お勧めできない。ここの野菜は「有機」または「特別栽培」が中心で、つまり有機肥料を中心に使用しているということだ。それだけではなくかなり適切な肥培管理をしているようである。

肝心の味も佳い。本来的な苦みやアクがきっちりと出ていて、栽培技術の高さを感じる。減農薬や無農薬で栽培をするというのは、それができると言うことも尊いが、プロ農家であるならば「美味しい」というところまで高めてなんぼのものというところもある。この土のめぐみの契約農家さんはかなりのレベルですね。

ホウレンソウも窒素含有量がきちんと計られている感じ。安心して食べることが出来る味でした。

それと、ビックリしたのがタケノコだ。

もうこの商品は販売が終了しているので意味がないけど（申し訳ないですね土田さん）、白子タケノコということで販売していた京都の山科のものだそうだ。こいつがまさに絶品だった。

白子という通り肉も白っぽいのだが、えぐみがほとんど無く、すごく綺麗な味がする。まさに白子という感じの香りだった。

これは来年、自分のお金で買ってもいいと思う位の内容だった。

興味を持ったので、「土のめぐみ」　の店長である土田さんにメールしていろいろ訊いた。彼は大阪在住でショップの運営管理をしている。熊本に兄貴のように慕っている有機農家さんがいて、そのつながりで約７年前から有機栽培のネットワークを地道に進めてきたらしい。

実はこのように、知人農家さん数人から集荷して、宅配サービスをするという形態から農産物流通業に入る事例は多い。多いんだけど、その農家さんの質で決まるので、淘汰も早い。特に、天候不良などのパニック時の対応がどうできるかは、農家さんとのネットワーク次第だ。そう言う意味では、この土田さんは非常にうまくやっておられると思う。メールで数回やりとりした限りでは取り組みも真摯である。また折を見て応援したいと思う業者さんであった。でもあれだな、堀江君が応援しているみたいだから、俺のほうはホドホドでいいと思うけど（笑）

んで、日を同じくして、いつものごとく三浦半島の農家である長島勝美君からも、大量の野菜とタケノコが届く。

さすがに僕ら夫婦だけでは食いきれない量なんだが、、、ありがたや。

勝美君の腕のスゴイのは、葉物野菜だ。特に洋モノ野菜は素晴らしい。さすが、嫁さんをドイツから迎えただけある（笑）
写真に映っているのはルッコラセルバチコと、オゼイユという葉野菜だ。
ルッコラはこの野生種・セルバチコ（勝美君はサルバティカと言う。ドイツ語かな？）が旨い。栽培種とは全く違う濃い香りに辛み。最高だね。個性の強い肉、例えば鴨との相性なんか最高だ。

このオゼイユ、初めて食べる人はみな仰天する。ナンの変哲もないサラダ菜に見えるのだが、噛むと柑橘っぽい酸っぱい香りと味がブワッと立ち上るのだ。

「なんだなんだコレは？」

とビックリすること請け合い。サラダにもいいし、加熱して魚に合わせても旨い。

それと、この季節はこれしかない。

オニオンヌーボー、新タマネギの子供である。こいつはもう脂で炒めるだけで最高のご馳走だ。

僕は何を隠そうタマネギが一番好きな野菜なのだ。とりあえずタマネギがあれば何でもできる。オニオンヌーボーは貯蔵してないので、甘みなどはあまり無いけれども、そのフレッシュな食感と瑞々しさを味わう季節モノだ。