やまけんの出張食い倒れ日記:秋田県の地元食！　チョロギの味噌漬けと自家製いぶりがっこに堂々と負けた！

秋田県の地元食！　チョロギの味噌漬けと自家製いぶりがっこに堂々と負けた！

2004年4月20日 from

　以前、秋田名物の魚醤であるしょっつるの製品である「トトミー」を送って下さった、秋田県にお勤めの伊藤さんから、自家製のチョロギが届いた。
　伊藤さんからは事前にこんな魅惑的な通信が。

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やまけん　様
柳葉俊郎のふるさと、秋田県西仙北町の伊藤です。
今週末、クール便で例のブツ発送します。
さて、チョロギの件ですが、味噌漬けで味がしょっぱすぎることから、かみさん及び義母からストップかかっています。かなりしょっぱいのですが、試しに試してみますか？
義母に相談したところ、他にも、Ｈ１４に真空処理した「伊藤家産いぶり」がまだ残っていることが判明しました。
よって、この２品をメインに送りますね。
楽しみにお待ちください。
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　そして、届いたのだ！　チョロギってみなさん知ってますか？よくこれが赤く漬けられて黒豆に入っていたりするのだけれども、僕も農産物としてのちょろぎはよく知らないのでありました。うーん残念。
ココのページ↓に色々書いてあるのでご参照。
http://weekend.nikkei.co.jp/kiko/20040115so71f000_15.html

　さてこのチョロギがみそ漬けにされているという。そしてそれは、かの秋田県ではごく普通に食卓に上るらしい。不思議ではないか！ということで、さっそく梱包を開けてみる。

おお、まさにチョロギ一族集結って感じである。

　そしてもう一つが、自家製いぶりがっこである！伊藤家ではいぶりがっこを燻す専用の小屋がある！そこで作られた正真正銘の本物である。
「若干、味付けが甘めです」ということだが、甘めのいぶりがっこは旨い！すんごい楽しみだ。

がっこは真空パックにされている。おそらく、各戸で真空パック機が当たり前のようにあるんだろうなぁ。

干し大根を煙で燻して漬け込むので、このようにまるで樹木の幹のような概観だ。そしてよく眼をこらすと、なにやら黄色い点々がくっついている。拡大してみると、、、

おお！これは麹（こうじ）ではないか！そう、たくわんは麹とクチナシの色素（黄色）で漬け込むものだ。って、知らない人、多いでしょ？麹がくっついているあたりがまことに自宅感をアピールしているではないか。本当に正真正銘、秋田県の自宅食をいただけるのだ！歓喜である！

ちょろぎとがっこを皿に盛り、みそ汁と白飯でひたすら頂く。

ちょろぎは、歯触りがマジでライト。「かりっ」どころが「かっ」くらいで炸裂する。そして断片をかみしめると、味噌の甘い香りと塩味、そして発酵香がプワッと立ち上ってくる。いままでちょろぎは砂糖漬けの甘いモノだと思っていたが、これはまさしくご飯の友である！いや、ご飯の親友、朋友、盟友であるといっていいだろう！実に強力！