やまけんの出張食い倒れ日記

マース煮は10年以上通っている座間味の民宿のオヤジが船で漁や釣りに出たとき作ってくれます。このときは海水と真水でそのまま煮るだけ。魚はイラブチャーやアイゴが多いですね。外で食べるということもありますが、昆布など無くても十分美味いです。
魚の味を引き出すためには昆布はむしろ不要だと思います。
島らっきょは細い色のついている方を生のまま切っててんぷら(かき揚)で食べるのが美味いですね。もちろん太い方は塩漬けで泡盛のアテです。
あぁ沖縄行きてー

最後の三行で目頭が熱くなったのは僕だけであろうか？

「マース煮」を食べていないので似ているかどうかわかりませんが、新潟に「塩炒り煮」という技法がありますね。
主にイワシを煮るんですけど、塩とわずかの水だけで煮詰めてしまうんです（ショウガの皮も入れる）。私は本場のを食べたことがなくて自己流でやってますが、それでも充分に旨いです。問題は、最近、新鮮なイワシを安く入手できなくなったことですが、これは海の都合だからしょうがないですね。

はじめまして
沖縄そばの食べ歩きblogやってます
nopio2kと申します～
いつも楽しみに見させて頂いてます。
来沖していたんですね！
酒、食、癒
沖縄を満喫してくださいね～

マース煮の話し、改めて考えると面白いですね。日本列島の反対側、北海道でもアイヌの人たちは、オハウ、といって魚などを塩だけで味付けた汁物を食べていて、味付けの基本は、塩だと聞いたことがあります。本州や九州、四国では中国の影響から、ひしお、つまり、味噌、醤油、あるいは、びーみやトトミーなどの魚醤が発達し、違いを見せているというのも興味深いですね。アイヌの人たちは、自然の中に神々を見いだし、その神への祈りを通して命や物を大切してきたといいます。たとえ浜に打ち上げられた魚であっても「命がやどっている」のだからと塩味で煮て食べ、その命をいただいてきたといいます。一方沖縄では昔から食は「クスイムン＝薬」という考えられていて、味付けも自然塩を使ったものが多く、「自然のものをそのままに味わう」ということがなされてきたといいます。このあたりの話になると思い出すのは、やまけんさんの第一回目の沖縄ツアーで、イラブー料理を食べたときのこと。（イラブー汁も基本の味付けは塩と泡盛だそうですが）「沖縄的3次元味空間」と、おっしゃった、あれ。まさに地元でしか味わえない、地元ならではのソウルフードなのだろうなあと思います。「食べる」って、本当に興味が尽きないですね。

昨日、ホットカーペットの上で寝込んでしまい、
朝まで放置されて、風邪引きっぽい私としては、
新婚時代をとっても懐かしく思い出してしまった、最後の二行でした。いいなー。

いつも楽しく見ています。

先日、このBlogをみて沖縄旅行を敢行してしまいました。（3/4-6、寒かった・・・）

名護市役所って、建物の正面に大量のシーサーがすまわっているところですよね。気に入って何回も見に行ってしまいました。

また山羊汁、じゅうしい、うみぶどうなど食べたいです。
それではこれからも頑張ってください！