やまけんの出張食い倒れ日記

（その１より続く）

宮田さんは、学生時代はラガーマンだったというだけあって、それほど背は高くないものの、がっしりした体躯、デカイ声、常に前傾姿勢的に話をしまくるパワフルな人だ。

「おう、よく来たよなぁ～　カレー、食べてって！そんで、うちでゆっくりしてってよ！」

そう、なんと本日はD黒さんのおかげもあって、宮田家に宿泊させていただくのである。ウェルカムな態度。D黒さんは20年来の関係だからともかく、僕のような初対面の人でもすぐにグイッと引き込む力を持つ、極陽性のパワーを持つ人だった。

「流通コンサルタントってさ、どういう仕事なの？」

しばらく僕が何をやっているかを話す。自分の仕事の中身を話すのは、僕の場合はあまり他がやらないことをやっているので、ナカナカに難しい。しかし、食べ物の話が基本だ。だから、宮田さんもここぞというツボをがしっと攻めてくる。

「何々、生のリコッタチーズが欲しいわけ？だったらいい生産者が居るよ！いま連絡してあげるからサ！」
　ひょいっと携帯を取り出し
　「おう、どうだい最近？あのさ、リコッタ探してる人がいるんだよ！今度うちに送りなよ、試したいからサ！」

とこんな感じだ。

「あのぉ宮田さん、カレーはどれがお奨めですか？俺、ルーはD黒さんにいただいて食ってるんですけど、ホンモノは初めてなんですよ！」

「そうだなぁ、じゃあ豆カレーをベースに、ソーセージのっけなよ。豆は色々使ってるしヘルシーだし旨いよ！」

よし、それで行こう。

唯我独尊はカレー屋さんとして有名ではあるが、各種燻製も有名らしい。僕は事前にWebをみて、自家製ソーセージが有名だということは知っていたのだが、それもハンパじゃなく素晴らしいらしい！

「裏の部屋でソーセージ作ってますから、観に行きましょう！」

D黒さんが、スタッフルームの裏手にある作業場に入っていく。と、数人の若者がぶっとい腸詰めを手際よく処理している。

「あ、D黒さん！」
と数人の若者がD黒さんに挨拶をしている。20年来の付き合いはダテではない。非常に強い信頼関係が築かれているようだ。
　まだ生のソーセージに目をやる。ああ、静岡県中小家畜試験場でソーセージ作りを体験しておいて本当によかった。この店のレベルは非常に高いな、と思った。これから乾燥させて、燻煙をかける一歩手前の段階のソーセージだ。僕は、唯我独尊という店名から、かなり荒々しい、ごつごつした粗挽きのソーセージを予想していたのだが、肉の挽き加減をみると非常にきめ細かく挽かれている。シルキーな舌触りのソーセージになるのだろうか。これは楽しみダ！

さて席に戻ると、待ちに待ったカレーが出てきたのであった。

■唯我独尊

豆カレー大盛り＆ソーセージ

「はいっ豆カレー大盛りです！もしルーが足りなかったら言ってください、足しますから！」

と厨房のデカイ若衆が、横からこぼれそうな大盛りカレーを持ってきてくれる。カレーはかなり黒に近いチャコール色だ。トロ味はそれほど強くないものの、一見してインドカレーとは全く違う、唯我独尊流漆黒カレーの世界が拡がっているのが分かる。具材に入っている豆が非常に多彩だ。

「花豆、白豆、ガルバンゾ、レンズ、とにかく色々入れてるよ！この辺でも結構とれるから、収穫時期にどかっと買うんだよ。大豆だけは保ちが悪くなるからいれないけどネ！」（宮田さん談）

　なるほど！もう待ちきれん！　カレーを白飯にまぶし、一口目をガツンといただく。瞬間、スパイス香が立ち上る。小麦粉を使うルー系カレーで、スパイスを際だたせるのは難しい。唯我独尊の場合は、スパイスの焙煎を強めにして、アタックと香ばしさの強い配合にしているように感じた。その焙煎の強さが漆黒に近い深いルーの色に出ているのであろう！　そしてジワッと、旨味が拡がる。実に拡がる。まったく拡がる。これは、大阪インデアンや帯広インデアンとはまた全然に違う旨さだ。トロ味が薄い分幾分あっさりしているように感じるのだが、スパイスの深い香ばしさと濃い旨味が、食べ口のゴージャスさを先の二店以上のものにしている。

「旨い！旨いっすよマスター！」

「そうかい、今日は若いのが作ってるからマダマダ甘いんだけどな。」

いや　これでマスターが作ったらもっとスキのない味になるのかいな！恐るべし唯我独尊である。

　そして輪切りにされたソーセージをいただく。ソーセージの皮目はかなり茶褐色が濃く、強めに燻煙をかけていることがわかる。皮の歯触りはブチっとハード。しかし中の肉は、先に書いたとおりの滑らかな挽き具合だ。外側のワイルドな仕上げと、上品な肉詰め。このコントラストを際だたせるためか、味は非常にシンプルに決めている。だからストレートに旨いソーセージだ！完成度は非常に高い。

　このソーセージとカレーを一緒に食べると、燻煙香とスパイスが絶妙にマッチして、すんごい旨い！　またたくまにルーが減っていく。

「ルー足すよ！」

と、マスターがひょいと皿を持っていき、厨房の若衆に指示を出す。ソーセージ作りも含め店内には若衆が6人ほど働いているが、マスターのコミュニケーションは直截的に耳障りでないどなり方をする。その声はお客さんの耳にも入るように調整されている。そう、ばらばらな席に座っているお客さん同志をも、宮田マスターの言葉で結びつけるかのごとくである。そしてお客さん一人一人に声をかけている。

「どっから来たんですか？ああ、札幌！仕事ですかぁ。大変ですねぇ、、、」

帰っていくお客さんにも全員に声をかける。

「ありがとうぉ！　また食べに来てください！　気ぃつけて帰ってね」

初めてのお客さんから、道を訪ねる電話がなる。厨房の若衆に、

「おう、これから台湾の女性3名様いらっしゃるから、お前ナンパするなよ！」

などと笑いを込めた気持ちよい怒鳴り声が聞こえる。ああ、これが唯我独尊なんだな、と思った。マスターの周りには磁場が張られている。

　しっかし旨いカレーだ！　ルーお代わりしたがすぐに食いきってしまった。

「マスター、もう一杯食いたいんですけど、どれがお奨めですかね。」

「おっ食うねえ！　そうだね、本当は牛タンカレーが超人気なんだけど、ご存じの事情で今は牛タンが入ってこないから扱ってないんだよ。そうだね、ポーク、旨いよ！」

これがポークカレーである。角煮風のトロトロ豚肉がぶち込まれていて、パワフルな味だ。

ちなみに朗報がある。このカレールー、なんと銀座で手にはいるらしい。アンテナショップがあるのだ。店でルーを買うと1200円だが、菜館では1500円だ。まあ運び賃だと思っておこう。とりあえずカレーファンは買っておいて損はないゾ。

ふらの彩館
http://www.furano.ne.jp/saikan/

ポークカレーを食べ終わり、一息ついていると、マスターがコーヒーを出してくれた。
「俺はコーヒー大好きでさ、ほら、厨房の右側がカレーで、コーヒーはその香りが移らないように左側でマメを挽いて、煎れるんだよ。」

これがそのコーヒーだ。濃い香りは、かなり焙煎の深いフレンチローストっぽく、オールドビーンズに近い香りがする。すすってみると、意外にあっさりしている。オールドビーンズではない。深入りのフレンチを使って、中温で煎れている。しかし、ネルドリップには違いないだろう。

「おおっ　そうだよそうだよ、ネルドリップが一番だよ！なんだよ山本君、はなせるねぇ、さすが食品関連の仕事してるわ。このコーヒー豆はね、北海道にしか入ってないんじゃないかな。輸入元から直截取り寄せてるんだよ。」

このマスター、熱だけではなくかなり集中的に研究をしている。しばしコーヒー談義をする。僕もほんのちょっとの間だけ鎌倉のネルドリップコーヒーの名店「湘南倶楽部」で教えてもらったので、なんとかついていくことが出来た。

「じゃあマスター、山本さんと地ビール館に行ってますね！」

しばらく仕事をこなしていく、というマスターに見送られ、二人で駐車場に歩いている間、ソーセージ工場でマスターが若衆に細かく注意をしているのが聞こえてきた。

（さらに続く）

Posted by yamaken at 2004年07月02日 10:54 | TrackBack