やまけんの出張食い倒れ日記

　この一つ前のエントリに書いた中でも、チキン南蛮への関心が高いようなので、スペシャルコンテンツとして、レシピを掲載しよう。
　これはうちの会社の宮崎出身の女性から教えてもらった、いわば「ジモティーレシピ」なんで、確実である。まあそういう主観を排除しても、非常にノウハウのあるレシピだと思う。甘酢（南蛮液）の作り方と、そして肉には小麦粉→卵の順でつけ、そのまま揚げるというのがミソと言えよう。

うおー食べたい！
あ、そうそう、魚山亭はなんと渋谷に支店があります。チキン南蛮は少し味が違うんだけどね、、、

＝＝＝　南蛮液　4～5人分くらい　＝＝＝
　水　　60ｃｃ
　しょうゆ　　120ｃｃ
　酢　　160ｃｃ
　砂糖　　120ｇ
　玉葱千切り　　80ｇ
　人参千切り　　60ｇ
　ローリエ　　１枚

大体この比率であれば、失敗はしないはず。
私は酢が好きなので、しょうゆ少なめ・酢多めで
適当にやっちゃいます。

全部ごっちゃにして一煮立ちさせます。

＝＝＝　タルタルソース　4～5人分くらい　＝＝＝

　マヨネーズ　　80ｇ
　かたゆでたまご　　１個
　パセリみじん切り　　適量
　ピクルス　　０．５本
　玉葱みじん切り　　20ｇ
　塩・こしょう　少々

大体この比率であれば、失敗はしないはず。
私はいつもピクルス無しで作ります。
パセリを多めにすると、色がきれいです。

パセリ・玉葱は水にさらすとｇｏｏｄです。
全部ごっちゃにして適当にグチャグチャ混ぜれば完成。

＝＝＝　チキン南蛮の作り方＆美味しい食べ方　＝＝＝

肉にかるく塩・こしょうをふっておく。
小麦粉をまぶして、ときほぐした卵液につけて、170℃の油で揚げる。
揚がったらすぐに南蛮液に1～2分漬け込む。

南蛮液も一緒にデロ～っと盛り付けちゃって、
タルタルソースをドップリかけてごちゃまぜにして
食べるのが美味しいです。

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どおだ！

Posted by yamaken at 2003年11月21日 21:22